23 Sept 2026, 08:14 UTC160 views1 reactionsread 23 September 2026 Photo
ТАРТАЛЕТКА “Инжир”
Осенний специалитет с невероятным сочетанием текстур прямиком из кондитерской Яна Куврора в Париже!
Инжир и грецкий орех прекрасно работают вместе: сочный, медово-сладкий фрукт дополняется насыщенным ореховым вкусом и легкой горчинкой. В этом тарте к ним добавляется шисо — ароматная азиатская трава с яркой травянистой нотой, которая неожиданно меняет привычное сочетание.
Хрустящая песочная основ…
❤1
23 Sept 2026, 06:14 UTC480 views11 reactionsread 23 September 2026 Photo
ОВОЩИ В ДЕСЕРТАХ. ТРЕНД 2026 года
Полный ликбез о работе с овощами в кондитерском деле от Эммануэля Амона
Морковь, свёкла, тыква, батат, кукуруза, сельдерей — эти овощные звёзды уже давно не ограничены только несладкими блюдами. В десертах овощи помогают создавать натуральные цвета, более мягкую и выразительную текстуру, уменьшать количество сахара и, главное, открывают пространство для совершенно неожиданных и по-…
❤11
22 Sept 2026, 16:14 UTC868 views4 reactionsread 23 September 2026 Video
🔥"Модернистские соусы, меняющие правила игры"🔥
Новый курс мишленовского шефа Габриэля Кройтера!
Где шеф щедро выложил нам рецепты своих самых топовых соусов, которые можно вот прям брать и внедрять сразу.
Более того, шеф не просто показывает, как их готовить, он ещё даёт всю французскую базу поэтапно, по каждому процессу, по каждому ингредиенту и рассказывает о вкусовых вариативах.
✅ В программе курса:
- Кули с …
🔥4
22 Sept 2026, 13:14 UTC919 views7 reactionsread 23 September 2026 Video
РУЛЕТ С ЛОСОСЕМ И КОПЧЁНЫМ УГРЁМ
Эстетика и французский перфекционизм в рецепте от шефа Mile Pupovac с поварской подписки Gronda.
Кажется, что лосось и копченый угорь вместе могут оказаться слишком насыщенными. Но здесь всё работает наоборот: нежный лосось смягчает интенсивность угря, а дымный вкус копчёной рыбы делает вкус лосося ещё более интересным.
Внутри рулета малосольный лосось, нежный рыбный фарш с лимонно…
❤7
22 Sept 2026, 11:14 UTC940 views8 reactionsread 23 September 2026 Photo
RAW. Тартары, севиче, карпаччо. ТОП 3 рецепта
Нетривиальные идеи для обновления меню холодных закусок.
Большая подборка в помощь повару. Забирайте.
В подборке:
- Стейк-тартар с устричным муссом, азиатской заправкой и чипсами
- Корюшка с сырным кремом и бульоном даси
- Тартар из говядины с можжевеловым айоли
ВСЕ РЕЦЕПТЫ ТУТ:
https://telegra.ph/RAW-Tartary-seviche-karpachcho-TOP-3-recepta-09-20
#BFraw
👏3❤2🔥2❤🔥1
22 Sept 2026, 10:14 UTC905 views8 reactionsread 23 September 2026 Photo
Photo, posted without a caption
❤4🔥4
22 Sept 2026, 10:14 UTC821 views18 reactionsread 22 September 2026 File
"Где и как растёт хлеб?".
Невероятная книга для Ваших подрастающих поваров, пекарей и кондитеров, где биотехнолог и пекарь простым языком объясняет, как рождается хлеб.
Друзья, Вы, наверное, удивлены такому заголовку, потому что для детей у нас ранее вообще ничего не было. Но наш подписчик, профессиональный пекарь и биотехнолог из Санкт-Петербурга [id514366904|Александр Кириллов] недавно написал свою первую книгу дл…
❤10🔥5❤🔥3
22 Sept 2026, 08:14 UTC862 views3 reactionsread 22 September 2026 Photo
МАРИНОВАННЫЕ МИДИИ
С бузиной, маслом сельдерея, хреном и в потрясающей подаче в консервной банке.
Свежий взгляд на мидии от голландского шефа Серджио Хермана.
Эти рецепты маринования мидий - отражение путешествий шефа по Испании, Португалии и Италии, где издавна существует традиция консервирования самых разных продуктов, и особенно даров моря. Из своих гастрономических странствий шеф привёз много новых методов и ре…
❤3
22 Sept 2026, 06:14 UTC≈1,010 views14 reactionsread 22 September 2026 Photo
ВКУСОВОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. ТОП 12 новых вкусов
Подборка самых интересных идей для Вашего меню.
• На этот раз распределили все вкусы по пейрингу непосредственно к блюдам: масла для морепродуктов, для мяса, овощей и даже десертов!
• Также собрали новые сочетания и неожиданные направления: комбу, шафран, кофе, черный чай, копченый лук, мисо-карамель, какао-крупка и даже коньяк!
Одни добавят блюду глубину и умами, друг…
👍9❤🔥2👏2💋1
21 Sept 2026, 13:14 UTC≈1,330 views6 reactionsread 22 September 2026 Photo
😍«Картошка по-новому. Тренд 2026».
Большой пакет видео курсов и рецептов в одном месте и всего за 490 рублей!
☝️Ребята, отличные новости - наконец-то собрали для Вас комплексный обучающий пакет по современной картошке, и там у нас по этому десерту просто всё:
✅ 112! многослойных начинок и целых 28 абсолютно разных вкусов бисквитной массы. С просто невероятными разрезами!
✅ 15 больших и подробных видео курсов с по…
👍4❤1🔥1
21 Sept 2026, 05:14 UTC≈1,140 views3 reactionsread 22 September 2026 Photo
🔥 ГОРЯЧИЙ ТОП 20 РЕЦЕПТОВ из нашей закрытой базы за прошлую неделю подъехал!
Выбрала для вас самое лучшее и полезное из наших новинок.
‼️ Ребята, у кого не подключен доступ к закрытой базе, ссылки НЕ ОТКРОЮТСЯ. Этот пост для удобства подписчиков базы, у них всё откроется).
Кто тоже хочет прикоснуться к прекрасному и бесконечному
👉 ПОДКЛЮЧИТЬ ДОСТУП ТУТ 👈
► Итак, лучшие рецепты недели:
✅ 1 Находка недели - Гастр…
❤2👍1
20 Sept 2026, 16:14 UTC≈1,200 views7 reactionsread 22 September 2026 Photo
🔥Ферментация в ресторане🔥
Большая коллекция книг и курсов с мощной теорией и практикой в одном месте!
Всё, что нужно по теории, практике, оборудованию и обустройству места, практическому использованию в ресторане, да и просто понимания, как работает ферментация, с сотнями практических проработанных рецептов доступно в нашей закрытой проф. базе для поваров и кондитеров.
👁🗨 В разделе ферментации Вас ждёт:
✅Практич…
🔥4👍3
Showing the 12 most recent of 167 posts we hold for @kolbasina_food. View and reaction counts are the latest single reading for each post, not a live figure, and a recent post is still accumulating both. A view count marked ≈ was rounded by Telegram before we ever saw it — t.me prints views in full below 1,000 and to three significant figures above, so ≈1,200,000 means somewhere between 1,150,000 and 1,249,999. Unmarked counts are exact. Text is reproduced from the public post preview and truncated for length.