11 Aug 2026, 11:04 UTC301 views7 reactionsread 12 August 2026 Video
🥖 Батон получился низким и быстро черствеет?
🥐 У слойки нет выраженных слоёв, появился закал или пустоты возле начинки?
🌾 В чиабатте не получаются крупные поры, а у ремесленного хлеба — красивый гребень?
Знакомые ситуации? Причина дефекта далеко не всегда очевидна. Она может быть связана с сырьём, рецептурой или отдельными этапами технологического процесса.
Именно этому посвятим наш новый вебинар 👇
🔎 3 сентября в 1…
👍6❤🔥1
10 Aug 2026, 12:35 UTC387 views9 reactionsread 12 August 2026 Photo
🥖 Делимся рецептурой хлеба «Пен-о-левен» на закваске с семенами льна и морковью!
Хрустящая корочка, крупнопористый мякиш и яркие вкрапления моркови и льна — необычное сочетание, которое делает хлеб интересным и по вкусу, и на срезе 😍
В рецептуре используется Magimix® «Крафт» — улучшитель для ремесленных хлебобулочных изделий. Он способствует формированию крупных альвеол, хорошему объёму и формоустойчивости, выразит…
👍5❤3🔥1
9 Aug 2026, 10:11 UTC460 views12 reactionsread 12 August 2026 Photo
🍞 Обсыпка хлеба: простой способ изменить внешний вид изделия
Даже привычную форму хлеба можно сделать оригинальной с помощью обсыпки. Семена, хлопья, отруби, крупка или мука создают разную фактуру и помогают подчеркнуть характер изделия.
Попробуйте использовать:
🌾 ржаную, рисовую или цельнозерновую муку — для ремесленного эффекта и контрастных надрезов;
🌻 кунжут, лён, подсолнечник, мак — для выразительной зерново…
❤8👍4
7 Aug 2026, 09:33 UTC588 views7 reactionsread 12 August 2026 Photo
🥐 Простая отделка сдобы — «Гребешок»
Делимся способом, который поможет преобразить даже привычную форму!
После расстойки смажьте заготовку яйцом и сделайте по центру ряд аккуратных надрезов ножницами. Всего несколько лёгких движений — и сдоба заиграет по-новому ✨
После выпечки получится красивый рельеф и аппетитная золотистая корочка.
Сохраняйте идею и пробуйте! А какие способы отделки используете вы?
👍5❤2
6 Aug 2026, 07:59 UTC624 views11 reactionsread 12 August 2026 Photo
🍏 Делимся отработанной рецептурой ароматного и сочного кекса!
В его мякише — кусочки натурального яблока, изюм и барбарис, а особый характер изделию придаёт наша новая заварная паста Livendo® «Соургрейн Печёное яблоко».
Фрукты и ягоды в сочетании с ржаной закваской создают гармоничный вкус с тонкими сладковато-кислыми нотами и делают мякиш особенно красивым 😍
Хотите получить рецептуру в формате технологической кар…
👍6🔥3❤2
5 Aug 2026, 13:03 UTC437 viewsread 8 August 2026 Posted without readable text
5 Aug 2026, 08:35 UTC469 views16 reactionsread 8 August 2026 Video
🍩 «Сдобные изделия на производстве». Это один из самых полезных и востребованных эфиров на нашем канале.
В записи технологи Lesaffre показывают, как на основе одного теста приготовить сразу пять видов изделий:
🔵 шведскую булочку;
🔵 маритоццо;
🔵 фокаччо брекфаст;
🔵 сахарную фокаччо;
🔵 маковое эскарго.
А также рассказывают:
🔵 как получить хороший объём и нежный мякиш;
🔵 как сохранить сочность сдобы;
🔵 на что обратить…
❤9🔥4👍2👏1
4 Aug 2026, 11:54 UTC493 views10 reactionsread 8 August 2026 Photo
⚡ Инстантные дрожжи: что значит «быстродействующие»?
Нужно ли их растворять в воде? Чем они отличаются от сухих активных и прессованных дрожжей? Как правильно хранить открытую упаковку и почему дрожжи не стоит смешивать со льдом?
Собрали основные отличия и важные нюансы работы с инстантными дрожжами в карточках 👆
Сохраняйте публикацию, чтобы полезная памятка всегда была под рукой. А вопросы задавайте в комментария…
❤5👍2🔥2✍1
3 Aug 2026, 10:25 UTC544 views7 reactionsread 8 August 2026 Photo
💙 Главное за июль: собрали полезные публикации в одном дайджесте
Не успели прочитать все материалы или хотите сохранить самое интересное? Выбрали 6 публикаций, к которым точно стоит вернуться 👇🏻
🌡 Как контролировать температуру теста после замеса?
Разобрали, от чего она зависит, что такое базовая температура и как рассчитать необходимую температуру воды на примере классического багета:
https://t.me/lesaffrerussia/2…
❤4🔥2👍1
31 Jul 2026, 09:50 UTC701 views5 reactionsread 8 August 2026 Photo
Один продукт — десятки решений! 🥖
Livendo® «Аром левен Экстратёмный» открывает широкие возможности для разработки хлебобулочных изделий с насыщенным цветом мякиша, выразительным вкусом и лёгкой пикантной кислинкой.
Круассан, тостовый хлеб, чиабатта или заливной хлеб с семенами подсолнечника — мы подготовили несколько рецептур, которые помогут оценить возможности продукта на практике.
Переходите по ссылке: внизу ст…
❤2👍2🔥1
29 Jul 2026, 08:10 UTC732 views23 reactionsread 8 August 2026 Video
Маленький инструмент — большая помощь пекарю! 🥖
На связи Виталий Лунин, руководитель хлебопекарного центра ООО «САФ-НЕВА». Сегодня разбираем один из самых простых, но незаменимых инструментов в пекарне — скребок 👌🏻
Скребки отличаются по форме, размеру, жёсткости и материалу. И у каждого может быть своя задача:
🔵 аккуратно разделить тесто на заготовки нужного веса;
🔵 помочь при формовании багетов, чиабатты и других…
👍12❤7✍4
28 Jul 2026, 09:14 UTC802 views5 reactionsread 8 August 2026 Photo
Сколько на самом деле стоит одна партия хлеба с плесенью? 🤔
На первый взгляд кажется, что речь идёт только о стоимости испорченной продукции. Но микробная порча может привести к гораздо большим потерям 👎🏻
— списанию всей партии;
— расходам на повторное производство и доставку;
— простоям и дополнительной санитарной обработке оборудования;
— претензиям со стороны покупателей и партнёров;
— снижению доверия к бренду.…
❤3👍1🔥1
Showing the 12 most recent of 14 posts we hold for @lesaffrerussia. View and reaction counts are the latest single reading for each post, not a live figure, and a recent post is still accumulating both. A view count marked ≈ was rounded by Telegram before we ever saw it — t.me prints views in full below 1,000 and to three significant figures above, so ≈1,200,000 means somewhere between 1,150,000 and 1,249,999. Unmarked counts are exact. Text is reproduced from the public post preview and truncated for length.