10 Jun 2026, 08:18 UTC697 views10 reactionsread 7 August 2026 Forwarded from @atlaspnPhoto
Сегодня говорим про ложные аллергии и биогенные амины.
Биогенные амины - это важнейшие регуляторные вещества образующиеся в клетках живых существ из аминокислот. Вы конечно же слышали про гормоны дофамин, норадреналин, адреналин - все они синтезируются из тирозина.
Серотонин, мелатонин - из триптофана, гистамин (его формула на картинке) из гистидина и так далее.
Собственно говоря про гистамин и его "родственников" …
🔥5👍3custom 57872164971683549162
9 Jun 2026, 20:32 UTC814 views10 reactionsread 7 August 2026 Коллоквиум | Восприятие текстуры и не только, часть 3
Заключительная часть материала
#colloquium
#science
#base
#taste
🔥8👍2
5 May 2026, 17:10 UTC≈1,380 views13 reactionsread 7 August 2026 Коллоквиум | Восприятие текстуры и не только, часть 2
Очередное продолжение
#colloquium
#science
#base
#taste
🔥9👍3custom 57872164971683549161
27 Apr 2026, 12:27 UTC≈1,530 views15 reactionsread 7 August 2026 Коллоквиум | Восприятие текстуры и не только, часть 1
Продолжение цикла об обработке сигналов, получаемых от еды
#colloquium
#science
#base
#taste
🔥11👍2custom 52649296920827951161custom 57873352401291877341
6 Apr 2026, 18:15 UTC≈2,160 views22 reactionsread 7 August 2026 Photo
Такого уровня рекламы мир маркетинга ещё не знал. Прямо в эти минуты баночка Nutella находится на удалении 406 900 км от места производства.
Это абсолютный рекорд удаленности человека от Земли. Исторический вечер.
Cook. Eat. Repeat.
#life
🌭12👀5custom 57873352401291877345
31 Mar 2026, 17:23 UTC≈1,940 views26 reactions5 Starsread 7 August 2026 Коллоквиум | Кокуми: модулятор вкусов
Сегодняшней статьей я начинаю серию публикаций о тех аспектах восприятия вкуса и общего впечатления от еды, которые зачастую не приходят в голову во время размышлений и разговоров о блюдах.
В этом цикле будут рассмотрены кокуми, олеогустус, восприятие текстур и прочее. И так как разбирать базовые 5 вкусов смысла не вижу, начну с явления, которое влияет на них.
#colloquium
#sci…
👍13custom 57873352401291877347🔥6
17 Mar 2026, 18:22 UTC≈1,660 views24 reactionsread 7 August 2026 Forwarded from @foodandwineandaroundPhoto
Парижский ресторан Ortensia получает приз за лучший пост с оповещением о мишленовской звездочке.
🔥20👍4
12 Mar 2026, 15:15 UTC≈1,970 views8 reactions1 Starread 7 August 2026 И ещё одна мысль на этот счёт:
присмотритесь сейчас ко всем своим подпискам — кто как реагирует на данное событие, какие мысли выражает по этому поводу, и сделайте выводы об индустрии в целом, и о том, с кем можно сотрудничать и коллабиться в частности — отличный лакмусовый индикатор.
custom 57873352401291877348
12 Mar 2026, 12:15 UTC≈1,700 views4 reactions2 Starsread 7 August 2026 «Самый насущный вопрос, который, кажется, никто не задает: что думают нынешние сотрудники Noma? Чего они хотят? Чего они требуют? Никто не задает этот вопрос ни в социальных сетях, ни в New York Times. Если мы должны верить, что их можно только принудить к работе в Noma, может быть, нам следует попросить их подтвердить это?»
Именно это вопрос я поднимал на днях во время стрима Ильи Кокотовского. Это на самом деле в…
🔥4
19 Feb 2026, 17:10 UTC≈1,740 views29 reactions1 Starread 7 August 2026 Forwarded from @foodandwineandaroundPhoto
Рано или поздно это должно было случиться: испанский канал TV3 осенью выкатывает 6 художественных серий про историю El Bulli, Феррана и всех кто с ним работиал в 1990х.
🔥28👍1
7 Feb 2026, 18:29 UTC≈1,850 views35 reactions1 Starread 7 August 2026 В одном ресторане мне пришлось спасать напарника, который полез в холодильный шкаф, и шеф-мудак зажал его дверью и начал по ней бить, что бедного парня вдавдивало в полки с каждым его ударом, пока я не подбежал. При этом парень просто ответил не так, как тот от него ожидал. «Шеф» был чуть ли не в 2 раза его выше и шире.
Еду он, кстати, разработал в том ресторане не сам, а увез вместе с управляющей меню из другого ре…
👀18custom 578733524012918773412🌭4🔥1
7 Feb 2026, 18:29 UTC≈2,190 views21 reactionsread 7 August 2026 Forwarded from @eatdotmePhoto
Пошла тёпленькая.
Бывший r&d Номы, который давно объявил им войну решил запостить про то, как Рене булил и пиздил сотрудников у себя на кухне.
Без особых подробностей, но в это всё я безусловно верю и ебучее шефское эго, это самый большой фактор, почему я не хочу работать ни на одного ебучего эго-маньяка ни в одном ебучем ресторане.
🔥17👍2👎2
Showing the 12 most recent of 20 posts we hold for @ik_ook. View and reaction counts are the latest single reading for each post, not a live figure, and a recent post is still accumulating both. A view count marked ≈ was rounded by Telegram before we ever saw it — t.me prints views in full below 1,000 and to three significant figures above, so ≈1,200,000 means somewhere between 1,150,000 and 1,249,999. Unmarked counts are exact. Text is reproduced from the public post preview and truncated for length.