Оливьена

Винный вторник № 81 Цвета вина Полезная шпаргалка по палитре винных стилей: Красное Это не просто вино из красных сортов винограда. Есть второе важное условие: сок должен некоторое время настоятся на мезге, то есть выжимках: кожице, косточках и мякоти. Белое А это – не просто вино из белых сортов винограда. Оно, наоборот, на мезге настаиваться ни в коем случае не должно, его делают из чистого сока. Серое Это – ви…

Iced Café Slushie Не буду тут пыжиться и переводить на русский название нового тикток-тренда, а по совместительству – 10-долларового хита из кафе Edith's на Манхеттене. Итак: 170 мл холодного кофе (варите его как хотите) 170 мл овсяного молока 2 ст.л. тахины 1 ст.л. кленового сиропа Овсяное молоко надо предварительно заморозить, кофе, соответственно – предварительно сварить и охладить. Смешайте овсяномолочный лед…

#соль_рецепт Баранина с лимоном Ну а если серьезно, то можно и нужно приготовить баранину с лимоном – обожаю это греческое сочетание (вот, например, шикарная лимонная долма в Papondopulo). 1,5 кг бараньей лопатки 1 кг картофеля 100 мл оливкового масла 4 лимона 4 зубчика чеснока 2 ч. л. сушёного орегано 2 веточки розмарина и/или тимьяна 2 лавровых листа Соль и чёрный перец Разогрейте духовку до 180 °C. Картофель о…

Краткая лекция Владимира Николаевича Журавлёва о «Медведях» и «Северном сиянии».

Чайная среда № 210 Подробнейший гид по японскому чаю Сентя Самый известный и самый популярный – 71% от общего потребления – японский сорт. Листья – в отличие от китайской технологии – не обжаривают, а обрабатывают паром, что придает ему тот самый характерный умамный вкус и ярко-зеленый цвет настоя. Камаиритя А так называют зеленый чай, который готовят по китайской технологии, обжаривая лист. Буквально название пере…

#соль_рецепт Калех-кебаб Запеченный баклажан можно смешать с тахиной – и получить бабагануш, можно с другими овощами – и будет мутабаль, можно положить майонез – и перед вами хацилим. А можно закрутить баклажан с йогуртом, шафраном и наршарабом – и это будет калех-кебаб, закуска с севера Ирана. На пару средних баклажанов: 1 стаканчик густого йогурта 3-4 лепестка шафрана 1 ст.л. наршараба 2 зубчика чеснока Соль, че…

#соль_рецепт Ребрышки в кока-коле с пармезановым ризотто Одно из главных блюд шефа Сидни из сериала «Медведь». Оно появляется еще в первом сезоне, а в недавно вышедшем финальном, пятом, оно возвращается уже как часть решающего сервиса. Для ребрышек: 1,8–2 кг говяжьих ребер 2–3 ст. л. муки 2 ст. л. растительного масла 1 крупная луковица 2 моркови 2 стебля сельдерея 5–6 зубчиков чеснока 2 ст. л. томатной пасты 750 м…

#соль_рецепт Пудинг из цукини Сегодня день рождения Анн-Софи Пик, которая придумала самый эстетичный способ переработки летнего стихийного бедствия: кабачков. 80 мл сливок 33% 30 мл молока 200 г кабачков 2 куриных яйца 1 яичный желток 20 г сливочного масла Лавровый лист Нагрейте в кастрюле молоко со сливками, не доводя до кипения. Добавьте лавровый лист и оставьте настаиваться 15-20 минут при комнатной температуре…

Забыл, как здорово есть редиску не сырой, а приготовленной. Например, пожарить ее на сливочном масле, с солью, перцем и чесноком. Или замариновать. На пучок редиски возьмите: 1,5 стакана воды 0,5 стакана белого уксуса Пару зубчиков чеснока 2 ст.л. сахара 1 ст.л. соли Специи: перец горошком, зерна горчицы, стручок перца чили и что еще в голову взбредет Воду, уксус, сахар, соль и специи смешайте в кастрюле и поставьт…

Где искать самые интересные пирожные «картошка» Dr. Живаго Та самая, по ГОСТу – то есть белая внутри, какой и должна быть настоящая картошка. В составе белый бисквит, сироп Шарлотт, ром белый, коньяк, сливочное масло, 500₽. Maroon Классическое пирожное на основе бисквита, какао, сливочного масла и сгущённого молока с добавлением чернослива и рома, 350₽. Сверху, если что, по-арабски написано "марун" Машенька Пирож…

#соль_рецепт Итак, изобрел великий летний соус ко всяким свежим овощам и не менее свежим шашлыкам: 200 г лабне, камац-мацуна, сюзьмы или просто очень густого греческого йогурта 2 ст.л. тахины 2 ст.л. рассола из-под малосольных огурцов 2-3 веточки укропа Соль, перец Укроп мелко нарубить, все перемешать, есть. Кстати, помимо рассола, можно и сам огурец мелко нарубить в соус. 🧂 @thesaltmagazine

#соль_рецепт Новый тикток-тренд: матча с соевым соусом Попробуйте до того, как услышите об этом вкусе из каждого утюга. 4-5 г матчи 5-7 мл соевого соуса (лучше брать слабосоленый) 50 мл воды 100-150 мл молока (лучше растительного: миндальное, овсяное, соевое) Сиропы — опционально, но лучше всего подойдут со вкусом карамели. Матчу просеять и добавить немного горячей воды, 70-80 градусов, замешать в густую пасту. Д…