31 Jul 2026, 15:06 UTC72 views3 reactionsread 10 August 2026 Photo
Лектины: почему фасоль из мультиварки опаснее сырой
Мы продолжаем антинутриентную серию, и после фитатов с оксалатами пришло время самой скандальной группы.
Лектины это белки, которые умеют цепляться за углеводы на поверхности клеток. Растение использует их как оружие против насекомых и как систему опознавания свой-чужой.
Проблема темы в том, что вокруг лектинов выстроена целая индустрия диетического страха, а реа…
🔥2👍1
30 Jul 2026, 15:35 UTC83 views3 reactions1 Starread 10 August 2026 Photo
Lignosus rhinocerus
(tiger milk, тигриный молочный гриб)
По легенде коренных народов Малайзии этот гриб вырастает там, где на землю упали капли молока тигрицы. Охотники брали его в джунгли, чтобы сохранять ясность головы и лёгкое дыхание на многодневной охоте.
Ценность имеет не шляпка, а склероций — плотное подземное тело, которое гриб выращивает годами как хранилище ресурсов.
Что внутри
Секвенирование генома выя…
🔥3
12 Jul 2026, 06:15 UTC159 views7 reactionsread 10 August 2026 Photo
Сукралоза почти везде
Смотреть на это можно без паники, но критически. Сукралоза в порошке не превращает продукт в яд, однако и пользы для здоровья не добавляет.
Производители кладут её прежде всего ради вкуса, она примерно в 600 раз слаще сахара, дёшева и хорошо маскирует горечь аминокислот, минералов и растительных экстрактов.
Предварительная оценка
В 2026 году EFSA повторно оценила сукралозу и признала её безо…
👍3🔥2❤1👎1
5 Jun 2026, 09:23 UTC283 views2 reactionsread 10 August 2026 Photo
Группа риска на ИМАО
• На ингибиторах МАО (фенелзин, транилципромин, изокарбоксазид, селегилин в высоких дозах) строго исключить выдержанные сыры, сухие колбасы, соевый соус, мисо, квашеную капусту, красное вино, пиво на розлив
• При мигренях и гистаминовой непереносимости избегать того же плюс рыба длительного хранения, шпинат, томаты, шоколад, цитрусовые
• Рыбу семейства скумбриевых покупать только у проверенных п…
❤2
5 Jun 2026, 09:23 UTC213 views3 reactionsread 10 August 2026 Photo
Биогенные амины: почему сыр чуть не убил пациента на антидепрессантах, а тунец вызывает аллергию, которой нет
Лондон, 1963 год. Психиатр Барри Блэкуэлл получает за неделю несколько тревожных сообщений: пациенты на новом антидепрессанте транилципромине попадают в приёмный покой с резкими скачками давления, сильнейшей головной болью и иногда инсультом.
Общий знаменатель один. Все ели сыр незадолго до приступа. Так ро…
❤3
21 May 2026, 15:33 UTC190 views2 reactionsread 10 August 2026 Photo
Оксалаты: почему шпинатный смузи безопасен не для всех
Представьте себе молекулу-гарпун. Два маленьких отрицательно заряженных крюка на концах короткой жёсткой палки. Это и есть оксалат, одна из самых агрессивных хелатирующих молекул растительного мира.
Её работа древняя и беспощадная, а именно встретить атом кальция и намертво защёлкнуться с ним в нерастворимый кристалл. Эти кристаллы растения складывают внутри ли…
❤2
19 May 2026, 08:02 UTC168 views1 reactionsread 10 August 2026 Photo
Фитаты: главный антинутриент, который оказался перспективным онкопротектором
На фитаты десятилетиями клеили клеймо врага номер один на полке здорового питания. «Замачивайте орехи, иначе не получите минералов», «фитаты крадут железо», «бобовые надо проращивать, иначе вред». Всё это правда, но только половина от правды.
Потому что та же самая молекула, которую нутрициологи дружно называли антинутриентом, в онкологиче…
❤1
13 May 2026, 09:08 UTC196 views6 reactionsread 10 August 2026 Photo
Хлорофиллин: полусинтетическая версия зелёного пигмента, которая работает иначе
В предыдущем посте мы выяснили, что природный хлорофилл жирорастворимый, хрупкий и почти не всасывается. Фармацевты ХХ века решили эту проблему изящно: взяли молекулу хлорофилла, выбили из центра порфиринового кольца атом магния и заменили его на медь или натрий, а заодно отрубили длинный фитольный хвост, который мешал растворимости в во…
👍6
12 May 2026, 18:01 UTC222 views5 reactionsread 10 August 2026 Photo
Хлорофилл: молекула, которая почти как брат нашей крови
Если нам показать две молекулы бок о бок и попросить отличить их, мы не справимся. Хлорофилл и гемоглобин построены по одному и тому же архитектурному плану: четыре пиррольных кольца, сложенные в порфириновое кольцо вокруг одного атома металла. У хлорофилла этот металл магний, у гемоглобина железо.
Вся разница между зелёной кровью растений и красной кровью чел…
❤5
11 May 2026, 04:36 UTC175 views4 reactionsread 10 August 2026 Photo
Гидроксикоричные кислоты: вторая половина кофейной чашки, о которой забыли
Мы разобрали, как кофеин будит планету. Но если поставить перед собой чашку обычного эспрессо и спросить, что в нём на самом деле главное, ответ будет неожиданным.
По массе в кофейных зёрнах кофеина совсем немного, зато гидроксикоричных кислот в разы больше. Чашка фильтр-кофе содержит от 20 до 675 мг этих соединений, и именно они делают боль…
👍4
9 May 2026, 21:25 UTC145 views4 reactionsread 10 August 2026 Photo
Гингеролы и шогаолы: острота имбиря под химическим микроскопом
Мы откусываем кусочек свежего имбиря и чувствуем обжигающее тепло, которое похоже на капсаицин из перца, но всё же другое. Более сухое, более проникающее, с мятным шлейфом.
Это не случайное ощущение. Свежий имбирь и сушёный имбирь содержат принципиально разные главные молекулы, и именно это превращение одной молекулы в другую делает имбирь особенным даж…
❤2👍2
8 May 2026, 15:27 UTC178 views6 reactions1 Starread 10 August 2026 Photo
Метилксантины: семья из четырёх молекул, которая разбудила цивилизацию
Мы пьём кофе утром, чай днём и грызём шоколад вечером, не задумываясь, что все три привычки держатся на одной химической семье.
Метилксантины, и все участники этой группы являются близкими родственниками. Их всего четыре, но именно они отвечают за большую часть того, что человек любит в своих любимых напитках.
Кофеин: главный будильник планеты
…
❤4👍2
Showing the 12 most recent of 20 posts we hold for @badprm. View and reaction counts are the latest single reading for each post, not a live figure, and a recent post is still accumulating both. A view count marked ≈ was rounded by Telegram before we ever saw it — t.me prints views in full below 1,000 and to three significant figures above, so ≈1,200,000 means somewhere between 1,150,000 and 1,249,999. Unmarked counts are exact. Text is reproduced from the public post preview and truncated for length.