30 Jul 2026, 09:52 UTC23 views5 reactionsread 11 August 2026 Photo
Vin Santo («святое вино») — традиционное сладкое вино из Тосканы. Обычно его делают из белых сортов: требьяно и мальвазия, но в этом случае оно сделано из 100% санджовезе, то есть красного сорта.
Для винсанто берётся виноград без ботритиса, затем он развешивается или раскладывается где-нибудь на несколько месяцев, чтобы подвялиться. Обычно виноград теряет около 30-50% своей массы, превращаясь почти что в изюм.
Прес…
🤝3🆒2
26 Jul 2026, 09:48 UTC31 views5 reactionsread 11 August 2026 Photo
Этот сладкий немецкий рислинг категории Beerenauslese как раз сочетает в себе как поздний сбор, так и поражение ягод ботритисом. В итоге это сладкое вино имеет всего 7% алкоголя, много сахара и много кислотности, которая этот сахар уравновешивает.
Продаётся в отличном формате — в бутылке 187 мл — в аккурат на двоих к концу ужина.
Во вкусе: мёд, персики в сиропе, консервированные ананасы, цитрусы, травы.
Средняя+ к…
🆒3🤝2
22 Jul 2026, 13:29 UTC43 views4 reactionsread 11 August 2026 Сладкие вина
В прошлом году я писал, что мне сложно понимать сладкие вина. Сейчас я понимаю их уже получше, и чтобы основательно закрыть этот пробел, я решил пить больше сладких вин. Но начала следовало бы объяснить пару вещей.
Сладкие вина — это прям сладкие, десертные вина, а не полусладкие. В зависимости от способа производства, их можно разделить на два вида: креплёные и натуральные десертные.
Креплёные сладки…
🆒4
17 Jul 2026, 10:04 UTC46 views3 reactionsread 11 August 2026 Photo
Пример пробивающихся коричневых оттенков у 13-летнего пино нуара:
🆒3
17 Jul 2026, 10:02 UTC40 views1 reactionsread 11 August 2026 Photo
Пример глубокого золотого цвета у 10-летнего шардоне (на момент открытия бутылки вину было 10 лет):
🆒1
17 Jul 2026, 10:00 UTC38 views2 reactionsread 11 August 2026 Что происходит с вином с возрастом
Если в двух словах, то вино с возрастом смягчается и развивает свою ароматику. А вот идут ли эти изменения конкретному вину на пользу, зависит от того, предназначено ли оно вообще для старения (т.е. выдержанное ли оно).
С годами в вине уходит кислотность и смягчаются танины (если оно красное или оранжевое), а вот сахар никуда не девается.
Ароматика от ярких фруктов переходит к бо…
🆒2
22 Feb 2026, 07:48 UTC136 views5 reactionsread 11 August 2026 Вызревание винограда важно не только для сахара, но и для фенольной зрелости, то есть для образования в кожице, семенах и гребнях винограда всего того, что даёт ему ценнейшую ароматику. Это отдельная и непростая тема, но нам хватит этого вывода: достигая необходимой фенольной зрелости, виноград неизбежно будет вбирать и сахар, что в итоге будет влиять на алкогольность вина.
Поэтому, если вы хотите, например, менее а…
🆒5
22 Feb 2026, 07:48 UTC81 views4 reactionsread 11 August 2026 Алкогольность
Алкоголь появляется в вине в результате брожения (ферментации), когда дрожжи поглощают сахар и выделяют этиловый спирт. Соответственно, чем больше в вине сахара изначально, тем больше будет алкоголя. Но винодел контролирует этот процесс — он может остановить его в любой момент, чтобы добиться необходимого ему количества сахара и спирта в вине.
То есть если виноделу нужно будет добиться полусухого вина…
🤝3🆒1
18 Dec 2025, 11:13 UTC136 views3 reactionsread 11 August 2026 Забыл упомянуть довольно очевидную вещь: процент алкоголя тоже вносит свой вклад в свежесть. Да, высокий процент алкоголя (который начинается примерно от 13.5-14%) можно хорошо интегрировать в вино, но это непростая задача для винодела. В остальном же, чем процент алкоголя меньше, тем легче и свежее будет ощущаться вино.
🤝3
18 Dec 2025, 11:06 UTC161 views3 reactionsread 11 August 2026 Свежесть
Ранее я уже писал про выдержку в дубе, предыдущий пост был про кислотность. На стыке кислотности и выдержанности вина находится другая характеристика, уже гораздо более субъективная — свежесть.
Ощущение свежести во рту даёт кислотность, но ведь есть и органолептика, которая может давать вину не приторный вкус. Грубо говоря, свежесть — это всё то, что заставляет нас хотеть после первого глотка вина сделать …
🆒3
16 Nov 2025, 14:13 UTC110 views3 reactionsread 11 August 2026 Существует ещё одна оговорка: подразумевает ли стилистика вина среднюю+ или высокую кислотность? Например, в Бургундии есть суб-регион Кот-де-Бон, в котором есть известнейшие апелласьоны Шассань-Монраше и Пюлиньи-Монраше, и в них вина из шардоне будут иметь кислотность как раз в этом диапазоне, ибо такова тамошняя стилистика. Но лишь немного южнее в той же самой Бургундии есть суб-регион Маконне (Mâconnais), в которо…
🆒2🤝1
16 Nov 2025, 14:13 UTC137 views2 reactionsread 11 August 2026 Кислотность
Одна из базовых характеристик вина — это кислотность. Она балансирует другие характеристики: сглаживает сладость и танины (если это красное/оранжевое) и делает вино как бы легче в плане плотности. Всё это помогает вину ощущаться свежее, что крайне важно.
WSET учит нас, что есть следующие степени кислотности:
1) низкая
2) средняя-
3) средняя
4) средняя+
5) высокая
Замерять их с помощью точных цифр не ну…
🆒2
Showing the 12 most recent of 16 posts we hold for @vinniy_passionariy. View and reaction counts are the latest single reading for each post, not a live figure, and a recent post is still accumulating both. A view count marked ≈ was rounded by Telegram before we ever saw it — t.me prints views in full below 1,000 and to three significant figures above, so ≈1,200,000 means somewhere between 1,150,000 and 1,249,999. Unmarked counts are exact. Text is reproduced from the public post preview and truncated for length.