10 Aug 2026, 22:11 UTC553 views31 reactionsread 12 August 2026 И все-таки она вертится, а пигусъ—знаменитое степное блюдо пигусъ—не бигусъ.
Нашелъ у Радецкаго похожій рецептъ съ совершенно другимъ названіемъ:
СУПЪ ЛАГЕРНЫЙ.
Potage de camp à la russe.
Нарѣзать ломтиками назначенное для супа холодное жаркое, т. е. телятину, баранину, каплуна или дичь (*), сложить въ кастрюлю, налить кислыми щами и вскипятить; потомъ прибавить мадеры и вейндеграфу (**), по вкусу соли, перцу, мус…
👍13🔥10❤4🍾3😁1
9 Aug 2026, 16:06 UTC690 views47 reactionsread 12 August 2026 Photo
На поварнѣ у Свѣтлѣйшаго Князя Александра Даниловича Меншикова ферментировали только въ путь. Въ августѣ 1728 года, когда «пожитки» опальнаго князя описывали и изымали въ казну, въ разныхъ погребахъ хранилось:
Капусты лактофермен... квашеной—78 кадокъ.
Свеклы квашеной—10 бочекъ.
Огурцовъ соленыхъ—11 боченковъ.
Клюквы и брусницы моченыхъ—3 боченка.
Лимоновъ соленыхъ—1 бочка.
Свѣтлѣйшій Князь любилъ лактоферментирова…
🔥26❤11👍10
7 Aug 2026, 12:50 UTC≈1,450 views65 reactionsread 12 August 2026 Оказывается, «толстожопый»—это не оскорбленіе, а «эпитетъ масленичной субботы». Толстожопая суббота, а никакія не «золовкины посидѣлки». Народъ давно замѣтилъ, къ чему приводятъ всѣ эти лакомки, разгуляи и вечерки.
Зафиксировано такое словоупотребленіе въ селѣ Нежодѣ Ельнинскаго уѣзда Смоленской губерніи въ 1914 году.
Источникъ народной мудрости—сорокъ четвертый выпускъ «Словаря русскихъ народныхъ говоровъ».
Какъ …
😁35👍16❤7✍5🤯2
6 Aug 2026, 21:36 UTC≈1,370 views53 reactionsread 12 August 2026 КИСЕЛЬ.
Сварила кухарка кисель и на столъ поставила. Скушали кисель господа, сказали спасибо, а дѣтушки пальчики облизали. На славу вышелъ кисель; всѣмъ по нраву пришелся, всѣмъ угодилъ. „Ахъ, какой сладкой кисель!“ „ахъ, какой мягкой кисель!“ „вотъ-такъ кисель!“—только и словъ про него. „Смотри, кухарка, чтобы каждый день на столѣ кисель былъ!“ И сами наѣлись, и гостей уподчивали, а подъ конецъ и прохожимъ на улицу…
❤37👍10😁4✍2
5 Aug 2026, 20:23 UTC≈1,110 views37 reactionsread 12 August 2026 Милліоны, милліоны, милліоны рябчиковъ.
Между прочимъ, выше была юбилейная, двадцатая по счету замѣтка о рябчикахъ (не считая начальной публикаціи). Хорошій поводъ вспомнить ихъ всѣ.
Натюрмортъ съ рябчикомъ.
Аксаковъ о рябчикахъ.
Розовые рябчики въ крѣпко прожаренной сметанѣ.
Рябчикъ—русская птица.
Сколько стоили рябчики?
«2 ряби, а къ нимъ лимонъ».
Лучшіе на Руси рябчики.
«Рябчики пролетные небывалой величи…
🔥27👍8✍2
5 Aug 2026, 16:33 UTC≈1,130 views38 reactionsread 12 August 2026 Кстати о рябчикахъ.
«Рябцы. Птицы роду куропатокъ лѣсныхъ, имѣющія бѣлое нѣжное мясо. Приготовленія изъ оныхъ многочисленны. Поелику свойство куропатокъ сѣрыхъ, или полевыхъ, также и бѣлыхъ близко между собою сходствуетъ, то и употребляются онѣ во всѣ тѣ же приготовленія, какъ и рябцы. Но когда можно производить выборъ, въ первую степень доброты надобно полагать рябцовъ, по томъ куропатокъ сѣрыхъ, когда онѣ жирны, и…
❤22👍10🍾5✍1
5 Aug 2026, 16:11 UTC≈1,350 views45 reactions1 Starread 12 August 2026 Одно изъ невозможныхъ въ современности старинныхъ приготовленій—гусь или утка, начиненные солеными груздями или рыжиками. Стоить такой гусь будетъ, какъ «золотой куличъ», да и кто же рѣшится «испортить» пару килограммовъ соленыхъ груздей, тѣмъ паче рыжиковъ, длительнымъ приготовленіемъ въ печи? Однако если «въ погребѣ и на ледникѣ» у тебя стоитъ нѣсколько бочекъ съ солеными грибами, которые нужно употребить до лѣта, …
❤26👍14🔥4✍1
1 Aug 2026, 14:21 UTC≈1,720 views59 reactionsread 12 August 2026 «Щи, сваренныя съ солеными грибами, составляютъ довольно обычное кушанье».
ХХ-й и начало ХХІ вѣка полностью перевернули, поставили съ ногъ на голову дихотомію «богатое—бѣдное» въ русской кухнѣ. То, что раньше считалось ѣдой простолюдиновъ, нынѣ проходитъ по разряду деликатесовъ или, во всякомъ случаѣ, дорогихъ и (или) рѣдкихъ продуктовъ. И наоборотъ: многіе продукты для изысканнаго стола прежнихъ эпохъ существенно п…
🔥26❤16👍13🍾3😢1
1 Aug 2026, 14:15 UTC≈1,310 views57 reactionsread 12 August 2026 Photo
Вчера грибы душили, душили.
Лисички—это, конечно, хорошо. Но есть вѣдь и другіе природные деликатесы. Взять хотя бы (под)березовики.
«Грибы душоные. Перебравъ грибы и очистивъ хорошіе корешки березовыхъ грибовъ, скрошить; шляпки маленькихъ грибковъ оставить цѣлкомъ, а крупныя разрѣзать на четверо; скласть въ горшечекъ, покрошить укропу; приправить солью и перцомъ; налить полнъ горшечекъ сметаною, наложить крышку, о…
❤32👍13🔥8🍾3✍1
24 Jul 2026, 11:12 UTC≈4,470 views106 reactionsread 12 August 2026 Къ юбилейному переизданію «Руской Поварни» въ 2016 году Максимъ Павловичъ Сырниковъ написалъ небольшой текстъ, который не вошелъ въ итоговую редакцію книги. Ему присвоили рабочее названіе «Напутствіе Сырникова». Этотъ текстъ замѣчательно передаетъ и взгляды, и стиль, и личность автора въ цѣломъ.
— Нуженъ ли намъ въ Россіи сейчасъ Лёвшинъ?
Казалось бы, какъ много за двѣсти лѣтъ въ родномъ Отечествѣ перемѣнилось, как…
🔥50❤49👍6👎1
23 Jul 2026, 13:57 UTC≈9,000 views151 reactions1 Starread 12 August 2026 22 іюля 2026 года не стало Максима Павловича Сырникова. Среди тѣхъ, кто занимается или интересуется русской кухней, врядъ ли сыщется хоть одинъ человѣкъ, который не слышалъ бы этого имени. Для многихъ Сырниковъ былъ ревнителемъ сѣдой старины, ярымъ защитникомъ традицій, кулинарнымъ ультраконсерваторомъ. Взглядъ, конечно, очень поверхностный, но вѣрный.
Максимъ Павловичъ дѣйствительно былъ «человѣкомъ Домостроя»—въ т…
❤81😢51🔥17✍1😁1
13 Jul 2026, 08:14 UTC≈2,510 views56 reactionsread 12 August 2026 «Вездѣ нужны ему свѣжіе припасы, мягкая говядина, молодая курица, старое вино».
«Что̀ такое, наконецъ, такъ-называемая тогдашняя роскошь передъ нынѣшнимъ комфортомъ? Роскошь—порокъ, уродливость, неестественное уклоненіе человѣка за предѣлы естественныхъ потребностей, развратъ. Развѣ не развратъ и не уродливость платить тысячу золотыхъ монетъ за блюдо изъ птичьихъ мозговъ, или языковъ, или за филе изъ рыбы, не потому…
❤32👍15🔥7🍾2
Showing the 12 most recent of 23 posts we hold for @ryabchiki. View and reaction counts are the latest single reading for each post, not a live figure, and a recent post is still accumulating both. A view count marked ≈ was rounded by Telegram before we ever saw it — t.me prints views in full below 1,000 and to three significant figures above, so ≈1,200,000 means somewhere between 1,150,000 and 1,249,999. Unmarked counts are exact. Text is reproduced from the public post preview and truncated for length.