26 Jul 2026, 10:39 UTC183 views19 reactions1 Starread 8 August 2026 Video
Ребята, это урок для тех, у кого нет закваски, но кому хочется испечь вкусный и качественный хлеб и соприкоснуться с этой магией!
🍞 Хлеб по технологии медленной ферментации, на дрожжах!
🔸Урок максимально простой, справится даже новичок!
🔸Вам понадобится: Мука, Вода, Соль и Живые дрожжи, остальное найдется на Вашей кухне.
🔸Рекомендую сначала посмотреть урок полностью, потом приступать к выпечке хлеба!
❤11🔥6👍2
12 Jul 2026, 19:04 UTC325 views29 reactions1 Starread 8 August 2026 Очень часто вижу, как температуру воды для замеса или кормления закваски выбирают просто «на глаз». Кто-то берет комнатную, кто-то теплую, кто-то ориентируется на ощущения.
Но именно здесь многие теряют стабильность.
Дело в том, что для теста и закваски важна не температура воды сама по себе, а температура, которую они будут иметь после замеса или кормления. Для этого пекари пользуются принципом базовых температур …
❤🔥12👍10❤7
Ремесленный хлеб с Анной Тимченко pinned Deleted message
31 May 2026, 19:34 UTC550 views19 reactionsread 8 August 2026 Video
Это моя дорогая Ира - одна из учениц с текущего потока, завтра мы финалим работу) в рамках обучения успели три раза замесить и испечь с разными начинками - все замесы получились шикарными!
Хочу объяснить, почему так выросла цена и почему моим ученицам такая большая скидка:
В первой группе были «мои» девочки, которые проходили мой большой курс, во второй - девочки, которые учились не у меня) И я честно признаюсь - м…
🔥11❤7👍1
31 May 2026, 19:21 UTC443 views4 reactionsread 8 August 2026 ❗️Открываю набор на интенсив по панеттоне❗️
Это не онлайн курс, это мое индивидуальное сопровождение.
Это серьезная, сложная, плотная работа в течении месяца!
Это не уроки в записи. Будут видео практических моментов, которые важно будет показать, но основная работа будет в ежедневных отчетах и нашей постоянной с вами связи! Мы будем вместе учиться правильно вести закваску и балансировать ее к выпечке. 1 раза в недел…
🔥4
28 May 2026, 16:27 UTC386 views5 reactions1 Starread 8 August 2026 Чтобы испечь хлеб на ДВ - нужно просто поставить на ней опару) я предпочитаю опару 60-70% гидратации с использованием 100% ДВ.
Оставляю вам примерную базовую рецептуру пшеничного хлеба:
Опара: 70гр дрожжевой воды+100гр пшеничной муки
Тесто:
Вся созревшая опара
500гр пшеничной муки вс
10гр соли
350гр воды
Принцип замеса, брожения, выпечки ничем не отличается от обычного хлеба на закваске 👌🏻
❗️Если ваша фруктовая …
👍5
28 May 2026, 16:23 UTC319 views4 reactionsread 8 August 2026 Video
Подкормленная вода 1️⃣ снова созрела) я слила ее в будущий напиток, дабы ускорить ферментацию. Остатки выкинула, но вы можете по тому же принципу - брать часть готовой ДВ, добавлять чистой воды и сахара и оставлять бродить. Таким образом у вас будет бесконечный ферментатор, который с каждым циклом будет наращивать свою силу) и такую основу для напитков или хлеба можно сделать из чего угодно!
Сам чай, который стоит н…
🔥4
28 May 2026, 06:58 UTC336 views5 reactionsread 8 August 2026 Video
До вечера в тепле постоит и в холодильник на дозревание уберу
❤5
27 May 2026, 08:03 UTC308 views11 reactions1 Starread 8 August 2026 Дома было все эти дни достаточно прохладно, с одной стороны это лучше чем сильная жара, тк вода не перекисает (чрезмерная кислотность блокирует работу дрожжей)
Но с другой стороны - ферментация идет гораздо медленнее. Смотрим что случилось с моими испытуемыми:
1️⃣ Вода на ревене с мандаринами была поставлена 22го числа. Ей пять дней. Пару дней назад я добавляла 20гр сахара. Она готова, активность средняя, можно ей …
👍11
27 May 2026, 07:56 UTC294 views9 reactionsread 8 August 2026 Video
Проверяем дрожжевую воду.
В субботу поздно вечером поставила еще одного дружочка на еловых побегах)
Ниже пишу наблюдения и что с этим великолепием делаю👇🏻
❤9
22 May 2026, 08:30 UTC337 views34 reactionsread 8 August 2026 Photo
Ревеня оказалось маловато, нашла мандарин и добавила еще его.
Дайте обратную связь, вам вообще интересно за этим наблюдать? Надо показывать?)
А то вдруг я тут сама с собой общаюсь 😅
👍25❤7🔥2
22 May 2026, 08:11 UTC351 views1 reactionsread 8 August 2026 Video message
Video message, posted without a caption
❤1
Showing the 12 most recent of 17 posts we hold for @rehleb. View and reaction counts are the latest single reading for each post, not a live figure, and a recent post is still accumulating both. A view count marked ≈ was rounded by Telegram before we ever saw it — t.me prints views in full below 1,000 and to three significant figures above, so ≈1,200,000 means somewhere between 1,150,000 and 1,249,999. Unmarked counts are exact. Text is reproduced from the public post preview and truncated for length.