4 Jul 2026, 06:59 UTC≈1,190 views14 reactionsread 8 August 2026 File
💫Итак, предыдущий пост про юнит-экономику вызвал много вопросов, отвечаю на них.
✅Юнит-экономик не заменяет операционную, финансовую модели, бюджеты и PL и прочие документы.
1️⃣Она дополняет и показывает «точку сборки» прибыли. Это линза, через которую мы смотрим на операционную модель (как готовим) и финансовую модель (например, сколько платим за аренду помещения и/или за привлечение одного гостя) и видим, создае…
❤9🔥5
3 Jul 2026, 17:06 UTC≈1,610 views56 reactionsread 8 August 2026 Как не убить ресторан одной тарелкой? Разбираем юнит-экономику
⁉️Многие считают общую выручку, смотрят на «средний чек» и радуются. А потом удивляются, почему при загрузке 80% в минусе. Потому что вы не посчитали юнит-экономику.
✅В своей практике я встречалась в ресторанном бизнесе только дважды с юнит-экономикой.
1️⃣Впервые в 2013, когда с нашей компанией в тендере на оператора питания Олимпиады соревновалась швей…
👍26❤19❤🔥9🌭2
9 Jun 2026, 14:29 UTC≈1,870 views22 reactions1 Starread 8 August 2026 Про регионы, коллаборации и главную ошибку
Главная ошибка декабря 2026 — пытаться «как раньше»
Коротко о том, что многие упускают.
1️⃣Регионы интереснее столиц
Москва и Питер перенасыщены. Аренда высокая, конкуренция бешеная, трафик падает быстрее всего. Для сравнения: вчера считала финансовую модель для одного города в Поволжье, зашла на ЦИАН этого города, чтоб посмотреть арендные ставки, от 8 до 16 тыс за 1 кв м в…
👍12🔥5🤝5
4 Jun 2026, 13:47 UTC≈2,090 views37 reactionsread 8 August 2026 Красная и зеленая зоны: кто уйдет с рынка к декабрю 2026
⛔️Зона красного (высокий риск закрытия к декабрю):
1. Одиночные точки фастфуда без масштаба. Нет системной операционки, высокая зависимость от агрегаторов, слабый контроль фудкоста.
2. Средний сегмент (чек 1000–2000 ₽). Самый чувствительный к падению трафика. Попадает между молотом (QSR — дешевле) и наковальней (готовая еда в супермаркетах — удобнее).
3. Рест…
❤24👍8🔥5
2 Jun 2026, 09:51 UTC≈2,080 views40 reactionsread 8 August 2026 Три главных вызова к концу года.
1️⃣Удар 1. Налоговая неопределенность
С 1 января 2026 порог для освобождения от НДС снизили с 60 до 20 млн рублей. Рестораторы на УСН должны были начать платить 5% или за 2025 соответствовать отраслевому Росстату зарплаты в вашем регионе. В марте 2026 дали «амнистию» до конца года. Но налог за первый квартал платить всё равно пришлось. А что будет с 1 января 2027 — неизвестно.
По …
🔥20❤14👍4💯2
31 May 2026, 16:38 UTC≈1,860 views56 reactionsread 8 August 2026 Декабрь 2026. Кто останется в игре?
На следующей неделе расскажу, какие форматы ресторанов закроются в 2026, а какие вырастут и что делать, чтоб не уйти с рынка
Коллеги, давайте заглянем на 7 месяцев вперед.
Сейчас май 2026. Инфляция — 4–5,5% официально и 10–15% реально по закупкам. Ключевая ставка — 14–14,5%. Кредиты для рестораторов недоступны. Трафик в Москве упал на 12% за первый квартал. Налоговая «амнистия»…
❤36⚡14😎5🍾1
22 May 2026, 18:07 UTC≈2,100 views40 reactionsread 8 August 2026 Скидки-инвестиции и триггеры роста чека
Продолжаем вчерашнюю тему
Убийц убрали. Теперь — на что менять, чтобы скидка работала как инвестиция.
✅ Инвестиция. Скидка за предоплату
Банкеты, депозиты, абонементы «Ужин на 8 персон».
Что дает: предоплата сейчас + контроль себестоимости.
Пример: дали 10% за предоплату банкета на 100к — получили 90к сразу, гость точно придет, мы точно знаем, сколько человек будет, что они бу…
❤22🔥10👍7👏1
21 May 2026, 15:33 UTC≈2,200 views41 reactionsread 8 August 2026 Скидки 2.0: как не слить маржу в ноль
Коллеги, честно. Сколько раз вы давали скидку 30-50%, лишь бы зал не пустовал? А потом удивлялись, почему прибыль тает, а лояльные гости не появляются.
Делю три типа скидок: Убийцы (отнимают деньги), Инвестиции (окупаются за 1-3 визита), Триггеры (растут чек/частота).
Сегодня — стоп-лист убийц. Если узнали себя — срочно меняйте механику.
❌ 1. Скидка на ВСЁ меню
Гость запоминает н…
❤25🔥8👍7😁1
9 Apr 2026, 19:37 UTC≈2,250 views51 reactionsread 8 August 2026 Photo
Начало недели провела во Владикавказе, столице Северной Осетии
Представьте место, где каждое ущелье как кадр из фэнтази фильма. Гостеприимство не просто слово, а традиция, а на улицах вас встречают… самые добродушные бродячие собаки! 🐶 Да, на улицах много бродячих собак. Но эти пушистые ребята совсем не похожи на бездомных: они упитанные, спокойные и явно чувствуют себя частью местного сообщества.
🥘Осетинская кухня…
❤45🔥4🙏2
5 Apr 2026, 21:45 UTC≈2,420 views51 reactions1 Starread 8 August 2026 На ресторанном рынке страны продолжается падение выручки и закрытия предприятий
Давайте разберемся, что происходит как надолго все это
❗️Фундаментальный сдвиг заключается в следующем: до 2025 года ресторанный бизнес функционировал в парадигме «растущий спрос прощает любые управленческие ошибки».
Эта эпоха завершилась. Рынок перешёл от модели «делаем продукт - придёт гость» к модели «считаем экономику - под неё собира…
❤29💯14👍7😁1
18 Mar 2026, 12:41 UTC≈2,370 views30 reactionsread 8 August 2026 Photo
Красноярск продолжает удивлять:
✅ресторан «Сибиряки» от 0.75 груп — это тот случай, когда при очень демократичных ценах получаешь не просто вкусную еду, а выстроенную до деталей гастрономию с сильной концепцией изобилия, и именно на таком контрасте особенно ясно понимаешь, насколько в Москве на соотношение цены и качества в тарелке давит аренда — не продукт, не команда, а в первую очередь она.
✅Рынок: для города с …
❤25❤🔥3👍2
17 Mar 2026, 14:58 UTC≈2,080 views49 reactionsread 8 August 2026 Photo
Прилетела в Красноярск. делюсь впечатлениями:
1️⃣ Институт гастрономии. Подошла сама к студенту 2 курса по имени Владимир, он пишет курсовую на тему «Кризис управления»: в компании за год сменилось шесть управляющих, и он разбирает причины и последствия.
Когда так часто меняются разные управленцы, это уже не совпадение и скорее указывает на сбой на уровне системы и вышестоящего руководства — на отсутствие выстроенн…
❤32👍15🙏2
Showing the 12 most recent of 12 posts we hold for @nataliamileenkova. View and reaction counts are the latest single reading for each post, not a live figure, and a recent post is still accumulating both. A view count marked ≈ was rounded by Telegram before we ever saw it — t.me prints views in full below 1,000 and to three significant figures above, so ≈1,200,000 means somewhere between 1,150,000 and 1,249,999. Unmarked counts are exact. Text is reproduced from the public post preview and truncated for length.