7 Aug 2026, 10:26 UTC158 views14 reactionsread 8 August 2026 Photo
Почему рамен — это почти идеальная инженерная система.
Хороший рамен похож не на рецепт, а на точно рассчитанный механизм.
Если убрать хотя бы один элемент или изменить его настройки, вся система начинает работать хуже.
Бульон — это фундамент.
Именно он создает тело блюда. От него зависит плотность, насыщенность и ощущение во рту. Коллаген превращается в желатин, жир образует эмульсию, а вода становится носителем…
👍4❤3🔥3👏2🤩2
4 Aug 2026, 08:31 UTC259 views13 reactionsread 8 August 2026 Photo
Секрет умами: почему комбу, кацуобуси и нибоси дают три разных вкусовых профиля
Комбу — чистая глубина
Главный источник вкуса в комбу — глутаминовая кислота. Она естественным образом накапливается в водорослях во время роста и сушки.
Глутамат создает мягкий, округлый вкус, который не перебивает другие ингредиенты.
поэтому комбу часто используют как основу для бульонов: он усиливает общий вкус блюда, не делая его «р…
🔥9👍2👏2
1 Aug 2026, 15:50 UTC307 views8 reactionsread 8 August 2026 Photo
Почему мы не бросаем все специи в бульон сразу?
У каждой специи свой состав. Одни содержат летучие эфирные масла — они быстро раскрываются, но так же быстро испаряются при долгой варке.
Другие, наоборот, отдают вкус медленно и становятся глубже именно после длительного нагрева.
Например:
▶️Кориандр, белый перец, бадьян и корицу я добавляю примерно за час до окончания приготовления бульона. К этому моменту из косте…
🔥4❤2👏2
29 Jul 2026, 11:15 UTC368 views7 reactionsread 8 August 2026 Photo
Почему бульон для тонкоцу становится белым?
Многие думают, что белый цвет тонкоцу — признак добавленных сливок или молока.
На самом деле всё объясняется физикой и химией.
Когда свиные кости варятся 12–18 часов при активном кипении, одновременно происходят несколько процессов:
1.Из костного мозга и соединительной ткани высвобождается жир.
2.Коллаген постепенно превращается в желатин — именно он придаёт бульону плотн…
❤5🔥2
27 Jul 2026, 11:57 UTC334 views3 reactionsread 8 August 2026 Photo
АЗИЯ ТОП – старт 9 августа
За один день вместе со мной вы приготовите 7 блюд, которые стали настоящей классикой паназиатской кухни:
▶️том ям
▶️сёю рамен с курицей
▶️якисоба с говядиной
▶️пад тай с морепродуктами
▶️юго-восточные карри
▶️гёдза
▶️моти
Так же, мы вместе разберёмся в особенностях азиатских продуктов, освоим технологии приготовления и подачи, научимся рассчитывать себестоимость блюд, узнаем, какое обору…
🔥2❤1
25 Jul 2026, 12:50 UTC327 views6 reactionsread 8 August 2026 Forwarded from @fermentinwonderlandPhoto
Вчера успела побывать в гостях у Максима Кулешова в Академии Лапши ❤️
Ну кайф же встречаться со своими! Когда вокруг люди, которые так же горят своим делом, всегда заряжаешься энергией.
Привезла ребятам на пробу свой шио-коджи и подарила кимчи. А нас с Ланой в ответ угостили потрясающим раменом 🍜
В Академии Лапши про рамен знают, кажется, вообще всё. Ну… примерно так же, как я про ферментацию 😂😉
Максим еще щедро …
🔥6
23 Jul 2026, 09:12 UTC343 views9 reactionsread 8 August 2026 Photo
Вопрос этикета или все таки физики!?
Если вы хоть раз были в настоящей раменной, то наверняка замечали: почти все едят лапшу с характерным шумом.
Со стороны это может показаться странным, но на самом деле такой способ помогает лучше почувствовать вкус блюда.
Что же происходит?
Когда мы шумно втягиваем лапшу, вместе с ней в рот попадает воздух. Это меняет восприятие еды сразу несколькими способами.
Во-первых, лапш…
🔥8🤩1
21 Jul 2026, 12:22 UTC359 views4 reactionsread 8 August 2026 Photo
⚡️Набор на участие в третьем открытом чемпионате России SUSHI CUP 2026 открыт!⚡️
Ты - повар японской кухни, который хочет большего? Хочешь расти, заявить о себе и прокачать навыки под взглядом сильнейших шефов страны?
Тогда тебе на Sushi Cup - открытый чемпионат России по приготовлению суши!
Sushi Cup - это не просто соревнование. Это:
* быстрый карьерный лифт
* реальный шанс попасть в поле зрения топ-рестораторов…
🔥4
20 Jul 2026, 08:46 UTC369 views9 reactionsread 8 August 2026 Video
4 дня на кухне у наших друзей STANFOOD
https://t.me/antonchef1 — и это были очень насыщенные дни! 🔥
С утра до вечера готовили заготовки к VK Fest, чтобы на фестивале всё работало как часы, а гости получали свои блюда быстро и, конечно, вкусно.
За каждым фестивалем стоят десятки часов подготовки, сотни килограммов продуктов и крутая команда.
Показываем, что обычно остается за кадром. 🔥
🔥9
19 Jul 2026, 12:29 UTC356 views3 reactionsread 8 August 2026 Photo
Все остальные секреты раскрываем на курсе «РАМЕН ШЕФ»
Два дня интенсива и полное погружение в историю и приготовление рамена!
Даты: 15.08-16.08
📍Академия Лапши м.Дмитровская,ул.Складочная 1с2
📞+79689203070 номер для записи
🔥3
Showing the 10 most recent of 10 posts we hold for @kuleshovchef. View and reaction counts are the latest single reading for each post, not a live figure, and a recent post is still accumulating both. A view count marked ≈ was rounded by Telegram before we ever saw it — t.me prints views in full below 1,000 and to three significant figures above, so ≈1,200,000 means somewhere between 1,150,000 and 1,249,999. Unmarked counts are exact. Text is reproduced from the public post preview and truncated for length.