11 Aug 2026, 09:05 UTC≈1,560 views158 reactionsread 12 August 2026 Photo
Когда меня спрашивают, что попробовать в моих ресторанах, я всегда отвечаю одинаково — то, что ем сам.
Безусловно, каждое блюдо в меню проходит очень строгий отбор. Если оно оказалось в ресторане, значит, я уверен: либо оно нравится мне самому, либо понравится нашим гостям.
Но, как ни странно, даже среди собственных блюд у меня есть любимые.
Когда-то в самом начале работы «Китайской грамоты» готовили лепёшки с тел…
❤82🔥64👍10👏1🤝1
7 Jul 2026, 12:09 UTC≈4,030 views189 reactionsread 12 August 2026 Меня часто спрашивают, какой ресторан у меня самый любимый. Ответ всегда один — последний. Все остальные уже принадлежат гостям. Звучит банально. Но это абсолютная правда.
Последний ресторан всегда самый личный. В него вкладываешь больше всего сил, сомнений, бессонных ночей и надежд. Он ещё живой, ещё ранимый, его ещё хочется защищать. Иначе вообще не стоит открывать следующий.
Каждый новый проект должен быть лучше…
❤118🔥33👏19🥰10👍7🤗2
23 Jun 2026, 15:15 UTC≈4,570 views158 reactionsread 12 August 2026 Photo
Cavalieri Аркадия Новикова
Про моего друга Аркадия Новикова — человека, который когда-то буквально привёл меня за руку в ресторанный бизнес, — писать одновременно и легко, и сложно.
Сложно потому, что он открывает рестораны с пулемётной скоростью. А легко — потому что, в отличие от пулемёта, почти никогда не даёт осечек.
Сегодня хочу написать про Cavalieri. Точнее, про тот Cavalieri, который открывался изначально…
❤98🔥32👏13🙏7🕊4🤔4
11 Jun 2026, 10:27 UTC≈4,850 views145 reactionsread 12 August 2026 Photo
Fullmoon Ильи Тютенкова
Я обещал написать не только про открытия, но и про закрытия. И ресторан Fullmoon мне действительно бесконечно жаль.
Илья Тютенков для меня — большой мастер. Человек не просто неординарно мыслящий, а умеющий превращать внутренний эмоциональный хаос в удивительно гармоничные вещи. Это редкий талант.
На мой взгляд, Fullmoon просто не дожил до своего времени. И, возможно, до своего гостя.
Прич…
❤🔥59❤40🔥40🥰6
28 May 2026, 18:32 UTC≈5,100 views221 reactionsread 12 August 2026 Motto Azabu Дениса Иванова и IMA Аркадия Новикова
Денис Иванов — утончённый эстет, меломан, гедонист и человек, очень близкий мне по духу. И, что важно, он никогда не изменяет себе и не ищет лёгких путей.
Несколько лет назад он открыл раменную [KU:] и фактически привёз в Москву новую гастрономическую культуру. Именно Денис одним из первых показал, что рамен — это не проходное блюдо, а целый институт со своими прав…
❤109👍61❤🔥30🔥21
21 May 2026, 17:08 UTC≈5,020 views175 reactionsread 12 August 2026 Photo
«Дичь» Игоря Ланцмана
Игорь Ланцман — мой товарищ и сын моего близкого друга Бориса Ланцмана — никогда не искал лёгких путей. Особенно в ресторанном бизнесе.
Достигнув абсолютных вершин в совершенно другой индустрии и построив один из самых успешных клубных проектов своего времени, он в какой-то момент резко развернул локомотив, мчавшийся по уже привычным рельсам, — и стал ресторатором.
Решение, мягко говоря, неоч…
❤86👍46🔥35👏8
14 May 2026, 16:09 UTC≈4,900 views218 reactionsread 12 August 2026 Photo
«Мультикультура» Максима Ползикова
Открывая ресторан, любой человек меньше всего задумывается об объективности или, наоборот, слишком сильно о ней думает.
Ресторан всегда хочется сделать понятным. Не только себе — но и тем, кто будет в него приходить. Так устроено большинство проектов. Ты пытаешься угадать вкус гостя, сделать его комфортным, узнаваемым, безопасным.
Максим Ползиков пошёл в противоположную сторону. …
👍88🔥66❤56✍5🍾2🏆1
7 May 2026, 16:21 UTC≈5,850 views227 reactionsread 12 August 2026 Я уже неоднократно говорил о том, что существует странный миф, будто ресторан — один из самых простых бизнесов на свете.
Как только у человека появляются деньги и иллюзия, что он умеет готовить, ему начинает казаться, что дальше всё очевидно. Поставил столы, придумал меню — и ресторан готов. Это одно из самых живучих заблуждений.
Но есть профессия, которая по степени самоуверенности обгоняет даже рестораторов. Это …
👍101❤80🔥31👏15
27 Mar 2026, 12:40 UTC≈6,130 views167 reactionsread 12 August 2026 Video
Я никогда не понимал людей, которые носят часы просто, чтобы узнать время. Оно есть, это и так понятно. Важнее, какой смысл ты вкладываешь в механизм у себя на запястье.
Мы сделали часы в коллаборации с SIMACH. Получился предмет, в котором всё устроено примерно так, как мне нравится — с точностью, иронией и чувством меры.
Это не просто аксессуар и не сувенир. Это знак принадлежности к определённому кругу людей, в к…
❤61👍43❤🔥25🔥24🆒5👀4💘3🤨1
12 Mar 2026, 13:05 UTC≈8,010 views213 reactionsread 12 August 2026 Photo
Интервью я даю не так часто и без особого энтузиазма. Слишком много разговоров в нашей индустрии про концепции, тренды и «новую гастрономию», и слишком мало — про деньги, ошибки и последствия.
В этот раз получилось довольно откровенно. Обсудили с Машей Тюменевой, что происходит с ресторанным бизнесом, почему в 2026 году открывать ресторан — не самая безопасная идея, и почему никакое сокращение меню не спасёт проект,…
❤131🔥45👍30🏆5👏2
17 Feb 2026, 11:22 UTC≈8,310 views352 reactionsread 12 August 2026 «Тщеславие — мой самый любимый из грехов», — очень точная фраза из фильма «Адвокат дьявола».
В ресторанной индустрии этот грех не самый страшный. И уж точно не самый редкий.
Я всегда считал, что ресторан нельзя открывать ради статуса. Многие обеспеченные знакомые когда-то говорили: «Хочу своё место. Чтобы было куда приходить». Практика показала — это не работает. Ресторан не терпит декоративного отношения. Это бизн…
❤187👏87💯41👍26🤩6🕊2💔1🤓1
11 Feb 2026, 14:16 UTC≈8,360 views397 reactionsread 12 August 2026 Photo
Про любовь и деньги, казалось бы, давно уже всё сказано. В этом мире продаётся всё, ну или почти всё: внимание, слава, репутация и даже здоровье.
Гендерные праздники работают по понятной формуле: больше бронирований, больше чеков, больше суеты. Любовь в этих расчётах — просто инструмент. За годы я видел немало «программных» ужинов по расписанию, которые заканчивались быстрее, чем успевали остыть свечи.
Думающий рес…
❤255👍54❤🔥37🙏18👏12💯11💘7💔1
Showing the 12 most recent of 19 posts we hold for @channel_AR. View and reaction counts are the latest single reading for each post, not a live figure, and a recent post is still accumulating both. A view count marked ≈ was rounded by Telegram before we ever saw it — t.me prints views in full below 1,000 and to three significant figures above, so ≈1,200,000 means somewhere between 1,150,000 and 1,249,999. Unmarked counts are exact. Text is reproduced from the public post preview and truncated for length.