Channel
@molecularmeal_recepti
On this record: Topic · Growth · Engagement · Reactions · Posts · Citations · Cite this entry
10,339subscribers
+519 since we began measuring on 7 August 2026
Risers and fallers across the register · movement among entries of 10,000–31,623.
| Telegram ID | -1001709969984 |
|---|---|
| Type | Channel |
| Username | @molecularmeal_recepti |
| Created | Between 1 December 2021 and 30 April 2023 — estimated from Telegram’s id allocation, not measured. How this range is calculated. |
| First recorded | 7 August 2026 |
| Last confirmed live | 13 October 2026 |
| Measurements held | 21 |
| Confirmed unchanged | 1 time, most recently 13 October 2026 |
| On Telegram | t.me/molecularmeal_recepti |
Education — a classification, not a measurement. An on-box language model (Qwen3.6-35B-A3B-FP8, prompt version 1) read this channel’s own recent posts on 11 September 2026 and assigned it the closest of 31 fixed categories, at 94% confidence. This is a model’s judgement about what the channel is likely to be about, not a fact this register measured the way a subscriber count or a view count is measured — it can be revised on a later pass, and it carries no weight anywhere else on this page. How this classification works, and why it has no browse page of its own yet.
| Measured (UTC) | Subscribers | Change |
|---|---|---|
| 13 Oct 2026, 02:00 | 10,339 | +47 |
| 8 Oct 2026, 19:56 | 10,292 | +47 |
| 4 Oct 2026, 06:56 | 10,245 | +71 |
| 25 Sept 2026, 16:42 | 10,174 | +57 |
| 17 Sept 2026, 07:57 | 10,117 | +19 |
| 15 Sept 2026, 07:16 | 10,098 | +14 |
| 13 Sept 2026, 13:41 | 10,084 | +8 |
| 11 Sept 2026, 19:21 | 10,076 | +24 |
| 9 Sept 2026, 07:56 | 10,052 | +32 |
| 6 Sept 2026, 01:41 | 10,020 | +11 |
| 3 Sept 2026, 21:57 | 10,009 | +6 |
| 2 Sept 2026, 16:37 | 10,003 | +43 |
| 30 Aug 2026, 18:27 | 9,960 | +25 |
| 27 Aug 2026, 08:23 | 9,935 | +9 |
| 24 Aug 2026, 07:17 | 9,926 | +28 |
| 20 Aug 2026, 10:52 | 9,898 | +19 |
| 17 Aug 2026, 11:26 | 9,879 | +15 |
| 14 Aug 2026, 02:38 | 9,864 | +20 |
| 11 Aug 2026, 05:15 | 9,844 | +22 |
| 7 Aug 2026, 23:48 | 9,822 | first reading |
18 posts held, back to 31 July 2026 — the reader has not yet reached the start of this channel’s public history, so older posts may sit further back, unread. Read across 37 pages of Telegram’s post history, 20 posts per page.
Nothing published in the last 30 days. ERR and ER are rolling 30-day measures, so there is nothing to compute — we hold 18 posts for this entry, the most recent from 28 August 2026. An engagement rate over an empty window would be a number about nothing.
77 reactions across 18 posts, in 3 distinct kinds. The most used accounts for 77.9% of them.
| Reaction | Count | Share | Share, drawn |
|---|---|---|---|
| ❤ | 60 | 77.9% | |
| 🔥 | 9 | 11.7% | |
| 👍 | 8 | 10.4% |
No sentiment is inferred, and none should be read in. This table is ordered by count and by nothing else. Emoji do not carry stable meaning across languages or communities — 🙏 is thanks in one channel and mourning in another — so we publish which ones were pressed and how often, and pass no judgement on what an audience meant by them.
Precision. Telegram publishes reaction counts per emoji and short-forms each one — 4.34K, 1.2M — so any single kind at or above 1,000 reaches us at three significant figures, and only counts below 1,000 are exact. The shares above are ratios of those figures and carry the same error. This is also why the total here can differ slightly from a reaction total printed elsewhere on the page: both are sums of the same rounded parts, taken over samples with different edges.
Coverage. Reactions were read on 18 of the 18 sampled posts in this sample. Summed by Telegram’s own count on each post — not by adding up the per-emoji breakdown above — those same posts carry 77 reactions in total: the kind of figure the paragraph above means by “a reaction total printed elsewhere on the page”.
Measured over the 18 most recent posts we hold, published 31 July 2026 to 28 August 2026, using the newest reading held for each. Telegram Stars are excluded: they are a payment, not a reaction, and they have their own section.
Ложка в тесто — и выпечка не сохнет три дня Яблочная клетчатка удерживает воду в мякише. Хлеб и кексы остаются влажными там, где обычно к утру уже крошатся. Дозировка: 3–5 % от массы муки. На каждый грамм клетчатки добавьте 5 г воды — иначе она заберёт влагу у теста и получится сухо и плотно. Где ещё работает: загущает начинки и джемы без крахмала, держит форму в мармеладе, добавляет объём смузи. В фарш — 1 ст. л.…
🔥7❤1
Что такое Альбумин и с чем его едят? Альбумин — это высушенный и пастеризованный яичный белок. Риска сальмонеллы нет, пена стабильнее, срок хранения — месяцы, а не дни. Для зефира, где массу не пекут, это принципиально. Как восстанавливать: 1 г порошка на 7 г холодной воды. Один свежий белок ≈ 5 г альбумина + 35 г воды. Размешали, оставили набухать минимум на 30 минут (лучше на час в холодильнике), дальше взбиваете…
❤5
900, 1000, 1200: что означает цифра на пачке агара Это блюм, сила геля. Чем выше число, тем меньше порошка нужно на тот же результат. 900 — рабочая лошадка для зефира и мармелада. 1000 — плотный зефир, суфле, начинки, которые держат срез. 1200 — там, где каркас должен быть максимально упругим. Дозировка на литр жидкости: желе — 5–7 г, зефир — 8–10 г, плотный мармелад — 12–15 г. Главное правило: сироп с агаром кипя…
❤3
Почему макарон трескается и при чём тут помол Крупная мука даёт бугристую поверхность, и при подъёме корочка рвётся. Просейте через сито 0,5 мм — то, что осталось сверху, в макарон не идёт. Второе: влага. Мука из холодильника или открытой пачки набирает воду, и тесто плывёт. Подсушите 10 минут при 100 °C и полностью остудите. Tant pour tant — миндальная мука и сахарная пудра 1:1, классическая база для макарон и да…
❤5
Это не дрожжи для теста. Они не бродят и тесто не поднимут Пищевые дрожжи в хлопьях — инактивированные, то есть неживые. Задача одна: дать сырный вкус там, где сыра нет. Сколько класть: в соус на 4 порции — 3–4 ст. л., в попкорн — 1 ст. л. на порцию, в пасту или пюре — 2 ст. л., в веганский «пармезан» с орехами — 1:1 к кешью. Не кипятите. При долгом нагреве вкус уходит в горечь — добавляйте в уже снятый с огня соу…
❤2
Блюм — это не «крепость», а сила геля. Разбираемся, какой брать Блюм показывает, насколько жёсткий гель даст желатин. Чем выше число, тем меньше грамм нужно на тот же результат. 180 — желе, заливное, суфле попроще. 220 — муссы, чизкейки, начинки. 240 — зефир, маршмеллоу, всё, что должно держать форму и пружинить. Замена: с 180 на 220 берите на 15 % меньше по весу, с 220 на 240 — ещё на 10 %. Три причины, почему н…
❤4
Кэроб вместо какао: почему сахара нужно класть меньше. Кэроб — молотые стручки рожкового дерева. В нём около 40 % собственного сахара, поэтому сахар в рецепте режем примерно на треть. И никакой горечи: кэроб сладкий сам по себе. Меняем какао на кэроб 1:1 по весу. Жидкости добавьте на 10 % больше — кэроб суше какао и тянет воду на себя. Обжаренный даёт карамельный, почти шоколадный вкус — в выпечку, ганаши, напитки…
❤1
Шоколадный декор: гелевые нити и съедобная плёнка. Две техники, где всё решают цифры. Нити. Агар 900 блюм — 1,0 % от массы жидкости, 95 °C ровно 2 минуты. Не довели до 95 — нить рассыпается. Схватывается при 35–40 °C: на заливку в трубку Ø3 мм есть 4–5 минут. Плёнка. К растопленному шоколаду 10 % какао-масла. Темперирование 45 → 27 → 31,5 °C, слой 0,3–0,5 мм на ацетате, 12 минут при 18 °C. Полградуса выше рабочей …
❤1
180 или 220 блюм — не просто разные цифры на пачке. Блюм — это сила геля. Чем выше, тем меньше желатина нужно на ту же плотность. Поэтому замена «10 г на 10 г» ломает рецепт: мусс становится резиновым, нежность уходит. В карусели — в чём разница, как пересчитать количество при замене и что ещё влияет на результат кроме блюма. Желатин 180 и 220 блюм есть у нас в фасовках от 85 г до 1 кг — артикулы ниже. Сохраняйте,…
👍2
Корпусные конфеты-это не сложно! Малиновое конфи на пектине NH.💜 В карусели — рабочая техкарта: рецептура конфи, температуры варки, таблица темперирования под три вида шоколада и разбор частых ошибок. Пектин NH, глюкоза и остальное для начинки — на WB. Пектин NH: WW254771 Аллюлоза : WW287375 Шоколад молочный : WW372464 Какао масло натуральное : WW845487 Какао тёртое натуральное : WW845570 #Пектинnh_molecularmeal #…
❤4👍1
Фудпейринг в кондитерке: 5 пар, которые звучат странно и работают💙 В карусели разобрали, что с чем сочетается и на какой текстуре это держится — с процентами и температурами. Все ингредиенты есть у нас на WB: агар : WW264700 пектин NH : WW254771 альгинат : WW379397 лактат кальция : WW379373 ксантан : WW287362 каррагинан : WW379365 Мы в Max #агар_molecularmeal #пектинnh_molecularmeal #альгинат_molecularmeal #лакта…
👍1
💙Яблочная и бамбуковая клетчатка выглядят одинаково, а работают по-разному 💙 Яблочная — жмых после отжима сока: пектин, лёгкий яблочный аромат, держит влагу и структуру в выпечке и молочке. Бамбуковая — почти чистая целлюлоза, белая, без вкуса и запаха, почти ноль калорий: для безглютеновой и кето-выпечки. Полное сравнение — в карусели. Яблочная клетчатка — арт. WW372474 Бамбуковая клетчатка — арт. WW845656 #яблоч…
👍2
Showing the 12 most recent of 18 posts we hold for @molecularmeal_recepti. View and reaction counts are the latest single reading for each post, not a live figure, and a recent post is still accumulating both. A view count marked ≈ was rounded by Telegram before we ever saw it — t.me prints views in full below 1,000 and to three significant figures above, so ≈1,200,000 means somewhere between 1,150,000 and 1,249,999. Unmarked counts are exact. Text is reproduced from the public post preview and truncated for length.
Named by 1 registered channel — every channel on the register whose own posts have named this one, by its current username or any other username it currently holds, merged from two separately captured readings of the same fact so a namer caught by only one of them is not missed and a namer both caught is not counted twice. A username this channel has since dropped is not matched — that handle may belong to someone else now, and crediting today’s namer to yesterday’s owner would misattribute it.
Named by
Channels on the register whose posts name this channel's handle.
A mention is a weaker signal than a forward and is counted separately for that reason — naming a channel is not republishing it, and a handle in a post body is easy to place deliberately. The post counts beside each row below are distinct posts in which the handle appeared, from posts we have read on both sides — the “Named by N registered channels” figure above is a different count, of distinct NAMING CHANNELS rather than posts, and is not the sum of the rows under it.
A live page changes as we take new readings, so a citation should name the measurement it is based on, not just the URL. The line below cites the subscriber count as measured 13 October 2026 — this entry's latest reading, not the date you are reading this.
“Союз кондитеров” (@molecularmeal_recepti), 10,339 subscribers as measured 13 October 2026. Telegram Register, tgregister.com/channel/molecularmeal_recepti.
Full measurement history, CC BY 4.0. Every reading this register holds for this entry, not just the latest one, as a dated, downloadable record: CSV · JSON. Free to use with attribution to tgregister.com. Each file carries its own generation timestamp, which is the figure to cite for exactly when the data was retrieved.