7 Aug 2026, 12:29 UTC373 views32 reactionsread 8 August 2026 Photo
🔬 Понимание структуры — это первый шаг. Но в работе важнее знать границы, в которых эта структура работает.
Мы разобрали, почему желатин может дать маршмеллоу второй шанс.
Но у этой особенности есть обратная сторона: желатин работает только тогда, когда вы правильно управляете процессом его подготовки.
— Слишком высокая температура воды.
— Неправильное соотношение воды.
— Недостаточное или неравномерное набухание.…
🔥15❤9👍8
7 Aug 2026, 12:29 UTC357 views21 reactionsread 8 August 2026 Photo
Почему один маршмеллоу можно вернуть в работу, а другой — уже нет? 🍡
В работе с маршмеллоу есть ситуации, знакомые каждому кондитеру:
— Масса начала схватываться раньше времени.
— Форма после отсадки получилась не такой, как планировали.
— После работы остались остатки в мешке.
➡️И дальше многое зависит от того, какая система лежит в основе маршмеллоу: на желатине или на белках.
1️⃣Желатин сшивается. При остывани…
❤10👍7🔥4
29 Jul 2026, 17:59 UTC805 views35 reactionsread 8 August 2026 Photo
Я тоже сделала рулет
С бисквитами не дружу,хотя, благодаря школе и @OlgaPenioza стали получатся.
Врутрь сделала крем из творожного сыпа и малиновый гель
🔥29👍6
29 Jul 2026, 10:19 UTC876 views49 reactionsread 8 August 2026 Video
Маршмеллоу для взрослых😎 Или главный хит ваших летних посиделок с друзьями💃
Кто сказал, что коктейли нужно только пить? 😏
А что, если спрятать виски с колой… в конфету? Да, вы правильно поняли! Именно кола и именно виски станут основой для маршмеллоу. Конфета для тех, кто знает толк в сладостях и крепких напитках. Почему бы не объединить лучшее из двух миров? 🤤
Пока дети наслаждаются обычными маршмеллоу, взрослые …
🔥38❤6👍3👏1😍1
28 Jul 2026, 16:19 UTC814 views35 reactionsread 8 August 2026 Video
Здравствуйте, Ольга! Бисквит получился обалденный на вкус, такой нежный и упругий одновременно! Большое спасибо за рецепт!
👍26❤8🔥1
28 Jul 2026, 12:40 UTC804 views46 reactionsread 8 August 2026 Photo
Непостижимая @OlgaPenioza всегда знает когда и какие знания давать. Поразила гостей Павловой. Благодарю за мотивацию, дорогой учитель!!!
🔥46
27 Jul 2026, 08:34 UTC831 views17 reactionsread 8 August 2026 Photo
⚠️ ВНИМАНИЕ
В рецепте Японского рулета у меня закралась опечатка.
Правильное значение — 0,5 г, а не 0,5%.
Из-за этой опечатки в расчёте получилось 3 г. А это уже совсем другая история.
Поэтому, если вы уже сохранили рецепт или начали готовить, ориентируйтесь именно на 0,5 г ✅
❤17
25 Jul 2026, 12:11 UTC975 views35 reactionsread 8 August 2026 Photo
Используя полуфабрикаты из ресторанного макарон сделала тарталетку, но заменила бруснику на вишню
🔥29👍6
24 Jul 2026, 12:27 UTC≈1,040 views16 reactionsread 8 August 2026 Photo
🔥 Запись вебинара по бисквитам и рецепт уже доступны!
Вчера прошёл большой вебинар по системе работы с бисквитами на примере японского бисквита для рулета 🤍
Эфир получился настолько насыщенным, что мы сильно вышли за рамки запланированного времени.
🤷♀️И это не удивительно — мы разбирали не просто приготовление одного изделия.
На примере японского бисквита мы разобрали, сколько точек контроля есть в работе с биск…
❤14🙏2
22 Jul 2026, 13:29 UTC867 views92 reactionsread 8 August 2026 Video
🙄Сегодня на планерке был конфликт.
Константин сказал, что, судя по вашим вялым реакциям, вы совершенно не прониклись идеей предстоящего вебинара и урок снимать не стоит
— мол, соленые желтки и то больше шума наделали.
😡Я же «топила» за то, что, наши люди не могут не понимать, насколько это фундаментальный вебинар и как он нужен каждому кондитеру.
🤷♀️Было принято решение использовать самый проверенный инструмент,…
🔥61🤝11❤7👍7😁6
21 Jul 2026, 09:54 UTC912 views21 reactionsread 8 August 2026 Photo
⏰ Мы открыли записи всех трёх дней интенсива ещё на 24 часа 🤍
Теперь вы можете пересмотреть весь интенсив целиком:
1️⃣ Первый день — сэндвич из дакуаза с муссом «Пломбир».
2️⃣ Второй день — Павлова, пирожное «Полёт» и торт по мотивам «Тбилисского».
3️⃣ Третий день — вафельный корнетик с маршмеллоу.
Через сутки записи снова будут закрыты.
И, возможно, после просмотра вы иначе увидите сам курс «Макарон и воздушные …
❤18👍3
20 Jul 2026, 14:09 UTC890 views9 reactionsread 8 August 2026 Photo
🔥Финальный эфир интенсива «Три хита меренги» завершён!
Спасибо всем, кто провёл эти три дня вместе с нами, внимательно слушал, задавал вопросы и старался увидеть за каждым рецептом не только последовательность действий, но и технологическую логику.
За время интенсива вы увидели, сколько привычных даже домашнему кондитеру изделий на самом деле держится на точно выстроенной технологии и понимании процессов.
💎И за ре…
❤7👍2
Showing the 12 most recent of 15 posts we hold for @marathon_trixita. View and reaction counts are the latest single reading for each post, not a live figure, and a recent post is still accumulating both. A view count marked ≈ was rounded by Telegram before we ever saw it — t.me prints views in full below 1,000 and to three significant figures above, so ≈1,200,000 means somewhere between 1,150,000 and 1,249,999. Unmarked counts are exact. Text is reproduced from the public post preview and truncated for length.