26 Mar 2026, 12:57 UTC307 views23 reactionsread 8 August 2026 Photo
Какой хлеб мы делаем и почему
История выпекания хлеба тянется уже несколько тысяч лет и успела накопить в себе огромный опыт. В первую очередь разнообразие видов зерна и других культур, которые используются сейчас и использовались в прошлом для приготовления хлеба. Такие культуры как пшеница мягкая, дурум, спельта, полба, однозернянка, рожь, ячмень и овес давно и прочно вошли в перечень сырья для хлеба, периодически…
❤11🔥6👍3🕊2👀1
26 Feb 2026, 16:06 UTC≈1,810 views36 reactionsread 8 August 2026 Photo
Пицца с грибами ноотропами
Эринги, майтаке, ежовик гребенчатый
Кедровый бешамель, свежий тимьян, лук сибулет
Пицца с картофелем
Запечённый картофель, кедровая сметана с травами, песто из зеленого лука на огне
Кедровый бешамель, свежий тимьян, черный перец, кейл гриль, сафлоровое масло холодного отжима, лук сибулет
Пицца с морковью кодзи чоризо
Морковь, ферментированная культурой кодзи, специи чоризо, молодой сыр из…
🔥14❤10👍6🕊4👀2
6 Feb 2026, 12:26 UTC252 views33 reactionsread 8 August 2026 Photo
Недавно вернулся к своим наработкам сдобной выпечки. Делали на обед хлеб для сендвичей, из смеси муки пшеницы и полбы, на тесте долгой ночной расстойки. Сверху - двойная карамель с розовой гималайской солью. Двойная, потому что один слой до посадки в печь, и один после - карамелизованный горелкой. За обедом оценили настолько высоко, что я даже не успел сделать фото.
Скоро появится в меню INSPIRO Neurobistro.
🔥13❤7😍6🌭1🎉1🏆1👍1👻1
21 Jan 2026, 16:24 UTC281 views29 reactionsread 8 August 2026 Photo
Пара свежих кадров уже ставшего классическим хлеба, под рабочим названием "Тартин 2"
Мука пшеничная, мука спельты цельнозерновая, мука полбы цельнозерновая, вода, соль, закваска.
Подходит буквально для всего, для соленого и сладкого, для завтрака, обеда и ужина.
❤11🔥8👍5🍓2🏆1🕊1😍1
18 Jan 2026, 13:07 UTC270 views24 reactionsread 8 August 2026 Photo
И вот что получилось.
Закваска чувствует себя прекрасно и замечательно поднимает хлеб.
Получился отличный ароматный тартин с большим содержанием муки цельных злаков пшеницы, полбы и спельты. Благодаря длинной ферментации на закваске, правильному ведению теста и, очень важное, правильному хранению такой хлеб способен сохранять свою свежесть в течении недели.
Сегодня завтракал таким сам, удовольствие невероятное.
🔥10❤8👍3🏆2🕊1
15 Jan 2026, 18:11 UTC≈1,690 views36 reactionsread 8 August 2026 Photo
С чего начинается год у пекаря? Конечно с кормления закваски.
Спустя две недели отдыха в холодильнике, после пары обновлений она снова готова печь замечательный хлеб. Я много внимания уделяю вкусу и аромату самой закваски, и после такого перерывах заметил новые тона - к ароматам абрикоса и жёлтой сливы добавилось свежее зелёное яблоко, а молочнокислые ароматы обрели большую завершенность и самостоятельность.
Завтра…
🔥16❤10👍6🕊3👏1
31 Dec 2025, 12:50 UTC264 views41 reactionsread 8 August 2026 Photo
В уходящем году было сделано многое, а в следующем будет ещё больше.
Поэтому вместо подведения итогов просто хочу выразить благодарность за возможность создавать и радовать людей. За замечательных коллег в INSPIRO, с которыми посчастливилось делить этот путь. За смелость, упорство и выдержку всех, кто своим трудом создаёт новое.
Спасибо и с Новым Годом!
🔥18❤14👍6🕊2☃1
3 Dec 2025, 17:19 UTC≈1,650 views33 reactionsread 8 August 2026 Photo
Накопилось достаточно бекстейджа с проработок, очень много нового опыта и планов на следующий год. Хочется сюда писать почаще.
Из интересного для себя провожу много тестов по смесям из разных видов муки, проценту цельнозерновой муки в рецептах, и на одной фотографии тут будет видно как количество цельнозерновой муки (а точнее общее количество отрубей) влияет на силу теста и хрупкость глютеновых сетей.
Решал проблем…
❤12🔥12👍5✍1🕊1🤗1😍1
4 Nov 2025, 16:25 UTC323 views23 reactionsread 8 August 2026 Video
🤫
🔥13👍5❤4✍1
Showing the 9 most recent of 9 posts we hold for @fromtheseed. View and reaction counts are the latest single reading for each post, not a live figure, and a recent post is still accumulating both. A view count marked ≈ was rounded by Telegram before we ever saw it — t.me prints views in full below 1,000 and to three significant figures above, so ≈1,200,000 means somewhere between 1,150,000 and 1,249,999. Unmarked counts are exact. Text is reproduced from the public post preview and truncated for length.