26 May 2026, 08:31 UTC577 views20 reactionsread 8 August 2026 Photo
На www.baristahustle.com вышла интересная статья: "The Acid Illusion: Why What You Know About Coffee Acidity is Wrong"
by Dr. Anja Rahn.
Краткий обзор
Данный документ подвергает серьезной критике устоявшееся в индустрии спешелти кофе представление о кофейном зерне как о «сосуде, наполненном кислотами». На основании последних данных химии и биологии растений утверждается, что традиционное понимание кислотности кофе я…
🔥8👏5❤3🤔1🤡1🙈1🆒1
30 Dec 2025, 11:54 UTC≈9,060 views57 reactionsread 8 August 2026 Photo
Друзья, сделал интерактивное колесо ароматов SCA. Актуальная версия.
Мне было неудобно пользоваться pdf версией и крутить картинку колеса вместе с телефоном, поэтому я сделал более удобную версию, которую можно вращать пальцем, удобно читать и нажимая на конкретные дескрипторы читать их референсные описания. Описания взяты из WCR Sensory Lexicon.
Посмотрите, потестируйте, замечания и предложения приветствуются. Спас…
🔥33❤9👍8😱4❤🔥2🤡1
10 Dec 2025, 11:50 UTC588 views12 reactionsread 8 August 2026 Photo
Немного раздвинем рамки восприятия тем, кто готовит свою воду с использованием минералов.
Исследование: "Влияние двухвалентных катионов на экстракцию органических кислот в кофе, определённое методами ГХ-МС и ЯМР"
"Influence of divalent cations on the extraction of organic acids in coffee determined by GC-MS and NMR"
Tove Bratthall
Joao Figueira
Malin L. Nording
Department of Chemistry, SciLife Lab, Umeå University…
❤6🔥5🤡1
10 Dec 2025, 11:50 UTC635 views9 reactionsread 8 August 2026 Ключевым результатом исследования является тот факт, что в большинстве случаев не было обнаружено статистически значимых различий в концентрациях органических кислот между образцами, где соли MgCl₂ и CaCl₂ добавлялись до экстракции (pre-brew), и образцами, где соли вносились в уже готовый напиток (post-brew). Этот вывод, подтвержденный данными обоих аналитических методов, является главным аргументом в пользу того, чт…
❤7🔥1🤡1
10 Dec 2025, 11:50 UTC793 views9 reactionsread 8 August 2026 Наиболее показательным результатом стало выявление серьезных противоречий между данными, полученными двумя аналитическими методами, особенно при высоких концентрациях солей. Наиболее ярким примером является лимонная кислота: при добавлении 1000 ppm MgCl₂ метод ГХ-МС показал значительное снижение ее концентрации (на 40-60%), в то время как метод ЯМР зафиксировал ее увеличение (на 30-40%). Эти расхождения свидетельству…
❤7🔥1🤡1
12 May 2025, 07:41 UTC≈1,460 views34 reactionsread 8 August 2026 Photo
На последнем экзамене по Q на столе калибровки у нас была станция с натуральной Колумбией, которую я описал как очень абрикосовую. Когда мы с коллегами обсуждали капинг я отметил, что кто-то описал Колумбию как вишневую.
Нередко на каппингах ранее я замечал, что люди описывают одну и ту же станцию, как мне казалось - диаметрально противоположно: кто-то описывает красная ягода, вишня, а кто-то - желтый фрукт, абрикос…
👍15❤7👏4🔥2🤯2✍1👨💻1🤡1
14 Apr 2025, 12:08 UTC932 views1 reactionsread 8 August 2026 Новая Карта Контроля Заваривания Кофе (Coffee Brewing Control Chart)
Источник: Статья "A new Coffee Brewing Control Chart relating sensory properties and consumer liking to brew strength, extraction yield, and brew ratio" (Jean-Xavier Guinard et al., Journal of Food Science, 2023, DOI: 10.1111/1750-3841.16531)
Дата: 26 мая 2024
Введение:
Настоящий документ представляет собой обзор основных тем, ключевых идей и факт…
👍1
14 Apr 2025, 12:08 UTC≈1,040 views12 reactionsread 8 August 2026 Существование двух различных кластеров потребительских предпочтений опровергает представление об "идеальном" кофе, подходящем для всех. Авторы отмечают, что усреднение предпочтений могло бы привести к выводу о том, что максимальная симпатия наблюдается вблизи "идеальной" точки классической BCC, однако это игнорировало бы сегментацию потребителей.
Первый кластер потребителей, предпочитающий кофе с низкой горечью и ки…
❤🔥8❤3🤡1
14 Apr 2025, 12:08 UTC751 views4 reactionsread 8 August 2026 Photo
Photo, posted without a caption
❤3🔥1
29 Jan 2025, 06:01 UTC≈1,150 views29 reactionsread 8 August 2026 Photo
Прошел обучение и сертификацию на SCA Sensory Skills Int. у Чемпиона мира Сергея Блинникова.
Сергей - прекрасный специалист, глубоко владеющий материалом. Приведу здесь его слова, на мой взгляд очень важные, касающиеся обучения восприятию в целом и кофе в частности, объясняющие важность индивидуальной работы над своим сенсорным аппаратом:
"Ни один тренер в мире, ни один главный судья Cup of Excellence, ни один Q-ин…
❤23🔥3⚡2👍1
20 Jan 2025, 07:00 UTC≈4,900 views24 reactionsread 8 August 2026 Photo
"Таким образом, для меня самая большая загадка заключается не в том, почему кофе может быть сладким, а в том, почему всегда предполагалось, что сладость кофе обусловлена сахарами, когда мы давно знали, что это невозможно. В течение 40 лет мы не оспаривали это предположение и строили на нем наши отраслевые системы, такие как Протокол каппинга 2004 года. Я так благодарен, что исследователи из Университета штата Огайо…
❤18🔥5🤔1
14 Dec 2023, 11:54 UTC922 views10 reactionsread 8 August 2026 Протестировал некоторые бумажные фильтры на скорость пролива воды через них. Участвовали: Hario V60, Cafec T-92, Cafec T-83, Dankat V60 (см. фото).
Методика тестирования:
Вода осмос, остаточная минерализация 12 ппм, температура воды - 93 градуса, воронка Hario V60 пластиковая.
Тестируемый фильтр вставлялся в воронку, смачивался водой с температурой 93 градуса, затем в стакан наливалась вода, 100 г такой же температур…
❤5👍3✍1🙏1
Showing the 12 most recent of 13 posts we hold for @coffee_science. View and reaction counts are the latest single reading for each post, not a live figure, and a recent post is still accumulating both. A view count marked ≈ was rounded by Telegram before we ever saw it — t.me prints views in full below 1,000 and to three significant figures above, so ≈1,200,000 means somewhere between 1,150,000 and 1,249,999. Unmarked counts are exact. Text is reproduced from the public post preview and truncated for length.
