5 Aug 2026, 10:01 UTC116 views8 reactionsread 6 August 2026 Photo
Я думаю многие понимают, что овес обычно ассоциируют с β-глюканом, по крайней мере у меня и коллег точно, но в нём присутствует ещё одна необычная группа веществ — авенантрамиды.
Это такие редкие фенольные соединения, практически характерные именно для овса. Они участвуют в защитной системе растения и представляют собой соединения антраниловой кислоты с производными коричной кислоты.
Сегодня изучены три формы:
🍡авен…
🔥4❤2👍2
3 Aug 2026, 09:01 UTC170 views9 reactionsread 6 August 2026 Photo
Я уверен, что из курса биологии за 8 класс все помнят про D-рибозу, ее часто называют «энергетическим сахаром». Но она не работает как кофеин и не даёт клетке готовую энергию.
Её роль уникальнее: рибоза служит структурным элементом молекул, через которые организм хранит и передаёт энергию.
〰️Что такое D-рибоза простыми словами?
D-рибоза — простой пятиуглеродный сахар, или пентоза. Её молекула входит в состав:
▫️АТФ …
❤5🔥3💯1
31 Jul 2026, 11:09 UTC240 views20 reactionsread 6 August 2026 Photo
Сегодня о новом, вечном и необходимом)
На рынке формируется новая подкатегория — функциональные концентраты. Это уже не обычный сироп и не маленький функциональный шот, а полноценная система приготовления напитка. Что я имею ввиду: отмеренная порция концентрата разводится водой и формирует готовый продукт с заданными вкусом, кислотностью и дозировкой активных компонентов.
Интерес к такому формату вполне закономерен,…
🔥9👍6❤4🤝1
29 Jul 2026, 07:17 UTC240 views19 reactionsread 6 August 2026 Photo
Сегодня подробнее про новый углевод. Уверен, многие слышали и может даже использовали
Трегалозу называют «сахаром выживания»: в природе она помогает некоторым организмам переносить высыхание, замораживание и температурный стресс. Для технолога она интересна сочетанием мягкой сладости, высокой химической стабильности и способности защищать чувствительные компоненты.
◽️Что такое трегалоза?◽️
Трегалоза — природный дис…
👍7🔥7❤5
27 Jul 2026, 07:28 UTC250 views14 reactionsread 6 August 2026 Photo
🍡Расскажу простым языком, что такое дисперсия?
В настоящем растворе вещество распределено в воде на уровне отдельных молекул.
🍡В дисперсии компонент не растворяется полностью: он находится в воде в виде очень маленьких частиц или капель, которые удерживаются эмульгаторами и стабилизаторами.
Например, жирорастворимое вещество растворяют в микрокапле масла, после чего миллионы таких капель равномерно распределяют в нап…
🔥6❤5🥰3
24 Jul 2026, 12:48 UTC424 views163 reactionsread 6 August 2026 Photo
Сегодня затронем немного околопивную химию
Интересный факт: одно из наиболее перспективных веществ хмеля практически теряется при классическом пивоварении. Я про ксантогумол.
При нагревании ксантогумол превращается в изоксантогумол, поэтому в большинстве коммерческих сортов пива его содержание составляет менее 0,2 мг/л.
Почему он важен и что такое ксантогумол?
Ксантогумол — природный полифенол из женских соцветий …
🔥40🎉37👍36❤25👏25
22 Jul 2026, 10:04 UTC269 views18 reactionsread 6 August 2026 Photo
Моя любимая тема. Особенно как для человека, который хотел стать парфюмером.
Кажется, что вкус напитка мы чувствуем языком. Но язык распознаёт только базовые сигналы: сладость, кислотность, солёность, горечь и умами.Он может сообщить мозгу, что напиток сладкий и кислый, но не определит, что это малина, манго, ваниль или кофе. Идентичность напитка создают преимущественно летучие ароматические соединения.
✨Что такое …
❤8👍6🔥4
20 Jul 2026, 14:54 UTC276 views19 reactionsread 6 August 2026 Photo
Продолжаю откапывать уникальные углеводы для вас. Эритрулозу иногда называют «малиновым сахаром», поскольку этот редкий углевод находят именно в малине. Но несмотря на привлекательное название, это пока не готовый подсластитель для функциональных напитков, а скорее интересный объект для исследований как мне кажется.
Сразу скажу: эритрулозу не надо путать с эритритом, или эритритолом Е968.
🔴Эритрит — хорошо изученный …
❤8🔥8👍3
17 Jul 2026, 11:30 UTC566 views19 reactionsread 6 August 2026 Photo
Всем привет, дорогие друзья и коллеги!
Вчера выступил на конференции КЕМАTalks. (КЕМА — это производитель отечественных ароматизаторов высокого качества).
На тему ароматизаторов и на сколько основополагающую роль играет ароматизатор при разработке любого напитка, в том числе и функционального.
✨Поделился своими лайфхаками и интересными композициями. Также рассказал про то, как работать с органолептическим профилем …
🔥9❤5👍4👌1
15 Jul 2026, 07:33 UTC391 views24 reactions1 Starread 6 August 2026 Photo
🍡Коэффициент сладости — это относительный показатель, который показывает, насколько вещество слаще или менее сладкое по сравнению с сахарозой, принятой за 1.
🍡Для технолога это не просто справочная цифра, а рабочий инструмент при разработке напитков: он помогает рассчитать дозировку подсластителя, сохранить баланс вкуса, снизить сахар и калорийность, а также учитывать влияние ингредиента на гликемический отклик и ор…
🔥14❤5👍5
13 Jul 2026, 10:40 UTC406 views27 reactionsread 6 August 2026 Photo
Недавно размышлял. Есть компании, для которых мне хотелось бы создать не просто новый вкус или очередную «воду с витаминами», а самостоятельную продуктовую категорию.
Некоторые идеи уже сформированы. Поделюсь кое-какой информацией.
Мой топ
1. Danone
Для Danone я вижу линейку на пересечении здоровья кишечника, эмоционального равновесия и активного долголетия.
✨Компоненты-ключи:
— фосфолипиды мембраны жировых глобул …
❤13🔥8👍3👏3
8 Jul 2026, 12:13 UTC391 views16 reactionsread 6 August 2026 Photo
Сегодня расскажу про интересные биологически активные вещества, которые часто используются не как функциональное вещество, а как маскиратор вкуса.
И это группа веществ — нуклеотиды.
С химической точки зрения нуклеотид — это молекула из трёх частей: азотистое основание + сахар + фосфатная группа. Возможно из курса биологии помните.
Именно из нуклеотидов построены ДНК и РНК. Они также участвуют в энергетическом обмене,…
❤8👍4🔥4
Showing the 12 most recent of 17 posts we hold for @archiedrinks. View and reaction counts are the latest single reading for each post, not a live figure, and a recent post is still accumulating both. A view count marked ≈ was rounded by Telegram before we ever saw it — t.me prints views in full below 1,000 and to three significant figures above, so ≈1,200,000 means somewhere between 1,150,000 and 1,249,999. Unmarked counts are exact. Text is reproduced from the public post preview and truncated for length.