Feed the Bitch

На этой неделе делаю тартин, подкрашеный малиной и анчаном, смотрите, какая нежнота

Photo, posted without a caption

Video, posted without a caption

Простите, но сегодня я замучаю этим хлебом всех в каждой своей соцсети. Он такой классный! И вкусный! Сделаю партию в Переплёт завтра, на субботу тоже сделаю

Несмотря на то, что я очень хорошо пеку хлеб (а это результат множества ошибок), иногда я жестко факаплю, как например в этот четверг, когда я замесила миш на закваске и ушла от него на 3 часа, а вернулась через 6. Весь предыдущий опыт позволяет сразу понять, что из этого теста получится полная херня, и надо начинать заново, если я хочу в пятницу увидеть его в булочной. Эти поделки ребята все равно отпекли и мы погры…

Надо все-таки нормальнт переписать #рецепт, в том вода куда-то выпала, и с тем, что у меня в книжке он не совпадает. Видимо, это другой миш, потому что в то время я искала его рецепты, и они очень различаются от региона к региону. Вот тот, что я готовила на этой неделе. Миш 1500 г Опара: 20 г закваски 80 г цельнозерновой пшеничной муки 80 г цельнозерновой ржаной муки 110 г воды Замешать и оставить на 3-4 часа при …

Месяц назад я перевела хлеб на муку Черный хлеб , мои коллеги знают их, у них классная органическая мука крупного помола, и у меня, наконец, руки дошли замесить на ней миш. Миш — классический французский хлеб, в основном состоящий из цельнозерновой пшеничной и ржаной муки, очень насыщенный, а с маслом просто нереально вкусный. Сегодня в Переплёте уже закончился, но в следующую пятницу и субботу сделаю еще🧡

Каждый год после куличей наступает время халы с черемшой. Очень люблю молодую черемшу за то, что она дает вкус хлеба с чесноком, но без послевкусия чеснока, и делаю ее из теста для халы на манер бабки. Это такая штука, которую можно просто съесть целиком и успокоиться. В идеале под вино и какую-то затейливую вяленую колбаску типа фуэта. Я до сих пор использую тот старый рецепт халы, он самый удачный из всех, что мы д…

Ну что же, сегодня утром был сыгран яичный бой, съеден кулич и мы можем отложить Пасхальные развлечения до следующего года. В этом году мы так ловко отработали, что я даже не успела ни стрессануть, ни переработать, а все потому что мы неплохо подготовились. Итак, за месяц до Пасхи мы начали заготавливать цукаты, это тот еще геморрой, потому что надо почистить от перегородок, порезать и вечность варить 40 кг апельсин…

Ужасно люблю Москву за то, что когда у тебя сломался тестомес и заказ горит, можно купить новый тестомес за 15 минут, получить его доставкой еще через 40 и продолжить спокойно работать. Давно хотела поменять немного наше оборудование, особенно бестолковый медленный большой тестомес, на следующей неделе наконец его продам. А вот поломавшийся быстрый малыш с нами уже с 2020 года, и мы крутим в нем по 10 часов ежедневно…

Вчера, на фоне тревожных новостей про НДС, решила перепроверить, точно ли я позже 1 января на него попадаю, и выяснилось, что 2025 год тоже учитывается (изначально информация была про 20 млн в год в 2026, но по факту оказалось, что для тех, кто заработал 20 млн в 2025 уже наступает ндс с 1 января). Мои поставщики уже рассылают мне письма счастья о повышении цен с нового года, то есть вырастут себесы, добавится ндс, у…

Недавно сделала утром просто бомбические блинчики. Я иногда запекаю себе яблоки с корицей на десерт, и тут решила добавить их в тесто вместо свежего тертого. Результат был просто отлетевший. Пропорции чуть на глаз, в полседьмого утра весы мне не очень хотелось. 2 запеченных яблока без косточек и кожуры (я не люблю ковырять целое, поэтому чищу и запекаю в фольге 200 мл (граненый стакан) молока 2 яйца 1 стакан муки 2 …