Кулинарные лайфхаки от dunduk-culinar

Зачем несколько ложек под рукой, когда готовишь? На этой неловкости попадаются даже мэтры кулинарии, особенно когда готовят что-либо публично. Хотя как сказать: "неловкость"? Готовящий снимает пробу, а ложку, с которой попробовал, - туда же, откуда пробовал. Не говоря уж об облизывании этой ложки! Впрочем, речь не о мэтрах или о публичной готовке. Нет ничего особенного в том, чтобы использовать для пробы несколько …

👍30❤10👏3😁3🔥2

Запекаете баранью ножку, обернув ее фольгой? По классике так ножку в духовке не готовят - в фольге или в чем-то похожем. Почему? Потому что в фольге сок потечет, и ножка будет не запекаться, а поначалу вариться. Можно, конечно, фольгу раскрыть и ножку зарумянить, но... А результата (по классике) не получится. Потому что запеченная баранина (по классике) обычно по степени "прожаренности" должна быть как у стейков - M…

👍33❤5👏2

Вспомним, что именно позволяет готовить грибы "на отвал башки"? Приемы, которые мы вспомним, применимы к любым грибам - хоть к лесным, хоть к фермерским. Сочетание этих приемов при готовке позволяет ярче грибам раскрываться. Ну, например: ✅При подготовке грибы обычно не промывают водой. Для очистки есть щеточки или влажные салфетки. Почему? ✅Важно грибы обжаривать для их карамелизации, и, как правило, делается это …

👍56❤16🔥8

Как предпочитаете подать яйцо? Нет, сваренное вкрутую с майонезом - слишком банальный вариант. Пашот? Уже интереснее! Но только не в "голом" виде. А как? ✅Первым номером, конечно, Бенедикт. Его все знают. ✅По-болгарски. Обязательно - соус из йогурта с петрушкой и чесноком, нарезанный ломтиками болгарский перец. ✅По-бургундски. Это несколько иначе приготовленный пашот. В бульоне, где кислую среду создает вино. Фишка…

👍43❤9

Зачем в морозилке булка? А затем, чтобы котлеты ей панировать. Впрочем, не только котлеты, а практически всё, что можно запанировать для последующей обжарки! Булку, понятно, через мелкую терку - до состояния хлебных крошек. Но почему замороженную? И зачем эти танцы с бубном, если есть панировочные сухари? А вот зачем: ✅Замороженную проще натереть. С незамороженной так не получится. ✅В отличие от сухарей такая пан…

👍49🔥14👏4❤3😁1

Отвлечемся? В ночь с пятницы на субботу разморозил (деликатно, в холодильнике) упаковку креветок. Их там штук 30, наверное. Сырые. - Делаем том-ям? - Нет, креветочный суп. По Дюма. Из множества кулинарных книг, которые годами пылятся на полке, у меня есть одна, которая не на полке, а где-то всегда под рукой. Почему где-то? Помните сталинскую «Кулинарию», из которой в упрощенном виде вылезла, например, «Книга о вкусн…

😁34🔥18❤8👏3👍2⚡1

Срезать или пройти мимо? Те, что на первом снимке, выглядят заманчиво и их много вокруг. Но это, увы, не грузди. Это - очень внешне на них похожие скрипуны (или скрипицы). В подмосковных лесах можно даже себя не утруждать проверками на белый груздь - их здесь практически нет, на 99,9 процента. Однажды я экспериментировал со скрипунами, засолив их разными посолами - горячим и холодным. Нет, они не стоят того, чтобы с…

👍27❤8🔥8

Нашли белые грибы? А что дальше? Ну, конечно, святое - с картошечкой их и с лучком! Или супчик замутить. Но есть нюанс. При таком приготовлении белый гриб будет мало отличаться от менее ценных грибов - подосиновых, подберезовых и прочих, которые "так себе". Заморозить? То же самое. Замариновать и законсервировать? Такой же банальный вкус, хотя под водочку сойдет. ❗️Белый гриб следует сушить. Каким угодно способом.…

👍43❤5👏2

А не сварить ли кукурузу? Для начала ее хорошо бы выбрать! То, что початок должен быть восковой (молочной) спелости, - это понятно. Другое дело, что обычно мы сталкиваемся с двумя ее разновидностями. С фуражной (или кормовой), которую выращивают на силос. И - со сладкой (овощной), которую и используют в кулинарии. Разница, конечно, между этими видами кукурузы есть. Во вкусе, прежде всего. Не сказать, чтобы она была…

👍31❤21

Отвлечемся? - Сколько ты знаешь рецептов рыбных супов? - Примерно миллион. - Я серьезно! - Это ты к тому, что я приволок два свежих форелевых хвоста? - В частности. Уже предвкушаю рыбный суп! Из примерно"миллиона" рыбных супов, меня всегда тянет на необычные. Чтобы почесать за затылком по результату. Два мясистых форелевых хвоста я выбрал, в сущности, на безрыбье. А где в центральной части России взять свежую морск…

👍29❤11👏6

Практикуете сладкие помидоры на зиму? А ведь отменная закуска! В магазинах такой не найти! Сладкие они, конечно, относительно. Скорее маринованные. Вот только состав самого маринада сложен по иным пропорциям, нежели в "классических" случаях. А именно: ✅На литр воды - всего три чайные ложки соли. ✅Зато на тот же объем - шесть столовых ложек сахара! ✅Ну и, конечно, уксус - 2-3 столовые ложки 9-процентного винного. …

👍41❤11👏4🔥1

Мы же не забываем про бер-нуазетт? Да-да, про него, про классику, зачастую - о палочке-выручалочке, способной радикально преобразить практически любую скучную (а может и вполне себе) еду! У нас beurre noisette обычно называют ореховым или коричневым маслом, хотя это просто сливочное масло. Впрочем, не совсем "просто". А так хорошо (и правильно) разогретое в подходящей посуде, чтобы масло действительно приобрело лег…

👍36🔥3❤2👏1